❤️ Эксперимент: песочное тесто на бараньем жире для сытного мясного пирога. Обычно песочную основу делают на сливочном масле, но для несладкой выпечки с мясом топленый жир — это идеальная база. Тесто получается рассыпчатым, плотным и с правильным характером под тяжелую начинку. Пропорции, которые ушли в замес: Топленый бараний жир — 250 г Мука — 600 г Мацони — 100 г Яйцо С0 — 1 шт. Сахар — 30 г Соль — 6 г Разрыхлитель — 5 г Процесс максимально простой: соединил все ингредиенты и вымесил до однородности. Главная фишка здесь — выдержка. Тесто уже отправлено в холодильник ровно на сутки. За это время жир стабилизируется, мука полностью впитает влагу, разовьется клейковина, и масса станет послушной в работе, не будет рваться при раскатке.
Глютен морген ❤️
Эксперимент: песочное тесто на бараньем жире для сытного мясного пирога. Обычно песочную основу делают на сливочном масле, но для несладкой выпечки с мясом топленый жир — это идеальная база. Тесто получается рассыпчатым, плотным и с правильным характером под тяжелую начинку.
Пропорции, которые ушли в замес:
Топленый бараний жир — 250 г
Мука — 600 г
Мацони — 100 г
Яйцо С0 — 1 шт.
Сахар — 30 г
Соль — 6 г
Разрыхлитель — 5 г
Процесс максимально простой: соединил все ингредиенты и вымесил до однородности. Главная фишка здесь — выдержка. Тесто уже отправлено в холодильник ровно на сутки. За это время жир стабилизируется, мука полностью впитает влагу, разовьется клейковина, и масса станет послушной в работе, не будет рваться при раскатке.
