Здравствуйте уважаемые читатели! Продолжение подборки статей про рецепты вкусных кондитерских изделий.
Рецепт номер 9. Пончики "Московские"
Ингредиенты:
- Вода - 3/4 стакана (150 мл)
- Дрожжи прессованные - 10 грамм
- Сахар - 1,5 столовой ложки (40 грамм)
- Соль - 0,5 чайной ложки (5 грамм)
- Мука - 400-500 грамм
- Масло растительное - 100 грамм
- Сахарная пудра - 30 грамм
Способ приготовления:
Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю. Разводим дрожжи в тёплой воде, добавляем сахар и соль. Всё перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто до однородной массы. По количеству муки - ориентируйтесь на свои ощущения готовности теста, у муки есть свои характеристики, и одна из них это клейковина, которая очень сильно влияет на приготовления теста и самого изделия. Так вот, содержание и качество клейковины в муке разных марок может различаться из-за ряда факторов: исходное зерно, технология производства, стандарты и прочее. Поэтому добавляйте муку не всю сразу, а постепенно - может потребоваться как меньше, так и больше.
В конце замеса добавляем растительное масло. Кастрюлю с тестом накрываем полотенцем и ставим в тёплое место для брожения. Во время брожения производим обмин теста.
Обмин теста - кратковременный повторный промес теста во время брожения, который улучшает структуру и свойства теста. Одна из главных целей - это удаление излишков углекислого газа, потому что накопление углекислого газа угнетает деятельность дрожжей, замедляет брожение и разрушает клейковину.
Готовок тесто разделяем на небольшие порции, скатываем из них шарики, укладываем на слегка смазанный маслом противень и ставим в тёплое место на расстойку. Затем формируем пончики и обжариваем их с двух сторон во фритюре. Удобно переворачивать пончики вилкой.
Фритюр - это большое количество рафинированного растительного масла или кулинарного жира, нагретых до 180 градусов. Для жарки во фритюре подходят глубокая посуда с толстым дном и высокими стенками (сотейник, сковорода из чугуна, казан), а также фритюрница.
Перед подачей пончики посыпаем сахарной пудрой. Готово!
Важно! При работе с горячим маслом или жиром необходимо соблюдать меры безопасности. Избегайте контакта масла и воды, а также попадания масла на кожу. Если вдруг масло загорится, такое бывает, но редко - не вздумайте тушить его водой! В случае возгорания масла, защитите себя от ожогов - наденьте рукавицы и плотную одежду, выключите плиту и аккуратно накройте посуду с огнём плотной крышкой (не стеклянной) или металлическим противнем. Тем самым Вы перекроете доступ кислорода к огню, и пламя погаснет. Не снимайте крышку или противень до полного остывания масла (минимум 20 минут), чтобы избежать повторного возгорания.