Однажды подруга приехала в гости неожиданно, в районе шести вечера. Я открыла холодильник, потом морозилку - и через двадцать минут на столе был суп, разогретые отбивные и запеканка на десерт. Подруга удивилась: «Ты что, знала, что я приеду?»
Не знала. Просто у меня всегда так.
Как я вообще пришла к этому
Я не планировала становиться человеком с «системой заготовок». Это произошло само, постепенно, из усталости и нежелания каждый вечер стоять у плиты с нуля.
Я работаю дома, муж в офисе. Логика простая: раз я дома - значит, готовлю. И поначалу я действительно готовила каждый день. Ужин к вечеру, потом обед мужу с собой на завтра, новый день и снова ужин, снова обед для мужа. В какой-то момент я поняла, что трачу у плиты два-три часа в день - и большую часть этого времени просто повторяю одно и то же. Но даже чудеса техники, такие как мультиварка и аэрогриль не особо облегчала временные затраты.
Тогда я начала делать заготовки-заморозки: зажарки лука, подливки, заморозки овощей, бульон, маринованные куриные ножки и т.д. Что бы тот же обед сделать немного быстрее. К примеру, вы знали, что картошку на суп, можно приготовить быстрее если закинуть эту нарезанную картошку в обычный пакет и в микроволновку- не закрывая пакет на 4 минуты (что бы она была слегка мягкая), а потом добавить в суп. Это сокращает много времени варки картофеля в супе. Так продолжалось полгода, потом я решилась попробовать заморозку.
Начала делать постепенно, сначала двойные порции. Потом — тройные. Потом появились отдельные «дни готовки», когда я за пару часов закрываю заготовки на несколько дней вперёд.
Сейчас моя морозилка - это что-то вроде личного кафе. Открываю, смотрю что есть, собираю еду на день. Никаких заказов, никакого «что-то поесть купить по дороге», никакой паники в шесть вечера.
Что лежит у меня в морозилке прямо сейчас
Расскажу честно - без красивых картинок с одинаковыми контейнерами и подписанными этикетками. У меня всё проще. Но фото вышли сумбурные, уж простите, пришлось разобрать весь морозильник, а потом фотать и складывать по быстрому, что бы ничего не успело растаять.
Супы
Это основа основ. Всегда держу минимум два вида.
Суп с фрикадельками - муж его любит, я делаю большую 5 литровую кастрюлю сразу. Разливаю по контейнерам, убираю в морозилку. Достал с вечера - к утру оттаял, три минуты на разогрев, обед готов.
Чечевичный суп на курином бульоне - мой личный фаворит полезности. Белковый, сытный, хорошо переносит заморозку. Про него я уже писала ранее статью отдельно.
Меня с детства учили, что суп полезен для желудка, «его надое есть хотя бы 1 раз в 2 дня, а не какие-то сухомятки» - сразу всплывает в голове назидание мамы. Так и привыкла. Суп в морозилке снимает главный вопрос загруженного дня: «что на ужин?». Достал - и всё. Можно не думать.
Здесь еще затесались 2 рассольника, с предыдущей заготовки в мае. И подлив с мясом, что делала неделю назад.
Каши
Тыквенная каша с пшеном - я обожаю с девства тыквенную кашу, но привычнее мне с рисом, а тут решила приготовить с пшеном. Это каша на завтрак, но готовить каждое утро не готова. Варю большую порцию, раскладываю по контейнерам, замораживаю. Утром достала, разогрела - и это уже совсем другая история, чем быстрорастворимая овсянка из пакетика.
Гречневая каша - куда же без неё (фото ниже, где рыба) Просто готовая гречка в zip-пакете. Универсальный гарнир, который идёт ко всему.
Мясо и птица
Куриные ножки маринованные и крылья — полуфабрикаты. Уже замаринованные, просто отправляю в духовку прямо из морозилки. Ужин без усилий.
Так же основа для куриного бульона- тушка, без филе. Покупаю целую курицу и разделываю, так выходит дешевле и все в ход идет.
Тефтели с рисом из свинины и курицы - замораживаю и готовлю по необходимости. (Фото в рыбе)
Оладьи из печени - это отдельная моя любовь. Печень полезная, дешёвая, и из неё получаются отличные оладьи, которые замораживаются без потери вкуса. Муж относится к печени настороженно, но в виде оладий ест спокойно. (Фото в самом конце)
Основа для говяжьего бульона - его в основном пускаю на борщ и солянку. Фото в рыбе - желтый пакет. Можно купить в магазине большие кости или в мясном отделе основу для холодца.
Рыба
Филе рыбы - держу в морозилке всегда. Просто замороженное филе, которое можно быстро разморозить и приготовить на пару, запечь или пожарить. Рыбу мы едим реже мяса, но она должна быть - это важно. У меня уже замаренованая в лимонном перце с приправами. Достал, слегка оттаяло и в аэрогриль. Я его больше люблю, чем на сковородке - меньше масла и запаха.
Основа для рыбного бульона - могут остаются после разделки целой рыбы или можно купить в магазине. В планах сварить бульон. (2-ой пакет темный)
Овощи и зелень
Обычно Зажарка из лука и моркови - заготовка, которая экономит время при готовке любого супа или второго. Вот закончилась сегодня.
Замороженная свёкла, помидоры, кабачек - нарезанные, в пакетах. Удобно для супов и тушёных блюд.
Свекольные листья - это моя отдельная радость. Я люблю борщ со свекольными листьями, они дают особый вкус, который не заменить ничем. Летом срезаю и замораживаю - зимой варю борщ, как будто лето никуда не ушло.
Квашенная капуста - большой контейнер замороженный. Можно в борщ, щи или сделать салат.
Замороженная тыква - домашняя для вкусных каш, кто-то любит запекать ее с сахаром или медом.
Забыла о замороженной морской капусте - очень полезный продукт, богата йодом и микроэлементами. Делаю из нее периодически салат.
Ягоды
Клубника и смородина - замораживаю летом. Зимой в кашу, в йогурт, десерт, кампоты или просто так. Никаких пакетов из супермаркета с безвкусными ягодами.
Клубнику - в блендере с сахаром, уже замороженная смесь. Добавить в йогурт, кашу иди твороженные сырки.
Дальневосточный виноград - домашний виноград. Люблю делать глинтвейн из него зимой, в период простуд горячая кружечка - хорошо согревает.
Десерты
Сегодня только, Творожная запеканка — пеку большую форму, нарезаю порциями и замораживаю. На завтрак или на перекус — разогрела в микроволновке за две минуты.
Делаю в мультиварке (главное быстро вынуть после, а то края запекает сильно - ну на фото видно). После делю на 4 части, замораживаю, а после в вакуум. 1 пакет это 2 порции, примерно по 200 грам.
И отдельно — мелочь
У нас живут 2 черепахи. Их еда тоже в морозилке -перемолотая зелень, одуванчики, листья. Это не кулинария, но место занимает, поэтому скажу, у животных тоже бывают заготовки.
Вас может удивлю, но замораживаю кофе в кубиках - летом их удобно добавлять в холодный кофе, чтобы напиток не становился водянистым. Или сделать горячий кофе, несколько кубиков + кипяток/молоко. Там же лежат домашние онигири: достал, разогрел и получил быстрый перекус без лишней возни.
Ещё один постоянный житель морозилки - масло с чесноком, разложенное по силиконовым формочкам. Такой кубик можно добавить к картофелю, овощам или мясу буквально за минуту до готовности. Вот моя промашка тут, проще хранить такое в холодильнике, а не в морозилке.
А в небольшой баночке хранится соевая паста: в замороженном виде она долго не портится, в холодильнике стоит начатая. Покупала большой пакет пасты на Озон для мисо-супов и китайских блюд.
Как это работает в обычный день
Утро. Достаю из морозилки тыквенную кашу или запеканку - разогреваю. Завтрак готов за пять минут.
Обед. Каша уже есть - гречка или рис в холодильнике. К ней можно рыбу или Куринные ножки. В аэрогриль на 15-20 минут. Всё.
Ужин. Суп из морозилки - достала с вечера, к ужину уже готов. Разогрела - и на стол.
Муж берёт обед с собой на работу - собираю контейнер из тех же заготовок. Супы он не берет (принципиально), поэтому гарнир, что-то из мяса рядом и салат.
Если хочется сладкое - Запеканка.
И главное: я не заказываю еду. Совсем. Не потому что принципиально против, а просто нет нужды. Когда морозилка заполнена - мысли «давай закажем пиццу» не возникает. Потому что дома вкуснее, быстрее и точно понятно, что там внутри.
Морозилка - это не про запасливость и не про тревогу «а вдруг не будет еды». Это просто удобно. Один раз потратила время - несколько дней живёшь спокойно.
А что у вас всегда лежит в морозилке? Есть какая-то заготовка, без которой уже не представляете жизнь?
Моя история, почему начились заготовки - тут.