Когда на площадке заходит разговор про кавказскую кухню на выезде, 90% заказчиков сразу думают про шашлык или люля. Это база, спору нет. Но есть одно блюдо, которое улетает со стола еще до того, как первая порция мяса успеет покрыться корочкой.
Хачапури на мангале. Казалось бы, простая штука: тесто, сыр, шампур и угли. Но именно на ней сыплются куча любителей и неопытных поваров.
Первый и главный косяк — это выбор сыра. Купите обычный магазинный сулугуни — и на выходе получите сухую резиновую массу, которая намертво застынет через две минуты после снятия с огня. Мы везем на выезды правильный, жирный фермерский сулугуни в паре с нежным имеретинским сыром. Только такой микс дает ту самую правильную текстуру, когда сыр внутри полностью плавится, становится кремовым и тянется бесконечной нитью.
Второй момент — это геометрия сборки. Слоеное тесто нужно раскатать и намотать на шампур так, чтобы внутри не осталось пустот с воздухом, иначе при нагревании хачапури просто раздуется и лопнет, а весь сок вытечет на угля. Наши повара закручивают его плотной косичкой, намертво запечатывая края.
Жар на мангале должен быть умеренным, без открытого пламени. Задача — пропечь слои теста до хруста и одновременно прогреть массивный кусок сыра внутри. Стоит переборщить с углем — верхушка сгорит, а начинка останется ледяной. Чуть не доглядел — и хачапури сползет с шампура прямо в золу.
На выездных праздниках мы отдаем их порционно, прямо с пылу с жару. Гость получает обжигающую, хрустящую трубочку, внутри которой бурлит жидкий сыр. Это идеальный аппетайзер, пока готовится основное мясное меню.
Развернем профессиональную зону барбекю и приготовим правильные кавказские специалитеты на любой вашей локации.
📞 Связь с нами: +7 (495) 649-82-19
🌐 Наш сайт: polkovnik-men.ru
А как вы относитесь к такой альтернативе классической выпечке? Или считаете, что хачапури должно быть только из дровяной печи? Ждем ваше мнение в комментариях!