Сыр маасдам на вкус сладковатый с ореховыми нотками. Он твердый и хорошо держит упругую форму. Его характерная особенность – крупные дырки, которые образуются в результате работы бактерий.
Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра дома рассказываем на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь👉 https://clck.ru/3TcdKN
Краткая история
Маасдам — известный сыр из Голландии. Он отличается крупными дырками, имеет нежный ореховый вкус с лёгкими сладкими нотами. История сыра началась в 1984 году в Нидерландах. Он создан как замена швейцарскому эмменталю, но с применением голландских технологий и местных ингредиентов. Сыр получил имя от города Маасдам в Южной Голландии.
В отличие от традиционных голландских сыров (эдам и гауда), маасдам разработан относительно недавно. Вкус маасдама схож с классическим эмменталем, но он более мягкий и менее ярко выраженный. Аромат можно охарактеризовать как мягкий с чуть заметным фруктовым акцентом.
Состав
Маасдам богат жирами и белками. На 100 граммов продукта приходится около 25 граммов белка. Содержание жиров варьируется от 27 до 30 граммов. Углеводов всего 1-2 грамма, что позволяет включать его в низкоуглеводные диеты.
Гликемический индекс близок к нулю — употребление не изменяет уровень сахара в крови. Это делает сыр идеальным для людей с диабетом.
Калорийность: 350–380 ккал на 100 граммов.
Маасдам — прекрасный источник кальция (700–800 мг на 100 г), а также витаминов A и D. Из-за высокой калорийности и жирности сыр нужно есть в умеренных дозах.
Производство
Сыр создают с пастеризации молока. После добавляют закваску и сычужный фермент. Молоко свертывается в плотную массу, которую нарезают на мелкие фрагменты, чтобы извлечь сыворотку. Массу вымешивают и нагревают, затем раскладывают по формам и прессуют.
Далее — соление в рассоле. Затем головки отправляют на созревание при оптимальных температуре и влажности.
Уникальная особенность — крупные дырки («глаза»). Они образуются под воздействием бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, которые при разложении молочной кислоты выделяют углекислый газ. Газ создает пузырьки, со временем увеличивающиеся в размерах.
Как выбрать маасдам
С 2014 года производство маасдама в России значительно увеличилось. Правила выбора:
- При наличии выбора между головкой и нарезкой предпочтительнее покупать головку.
- Дырки должны быть крупными, диаметром от 3 сантиметров. Мелкие и частые глазки указывают на недостаточную зрелость или ошибки ферментации.
- Аммиачный запах — признак испорченного продукта.
- В идеальном составе: молоко, закваска молочнокислых бактерий, хлористый кальций, соль, молокосвёртывающий фермент. Насторожиться стоит при наличии ароматизаторов, красителей, консервантов, сухого молока.
С чем сочетать
Маасдам отлично подходит для фондю. Ингредиенты: 300 г маасдама, 0,5 ч. л. лимонного сока, 150 мл белого сухого вина, зубчик чеснока, мускатный орех, 1 ст. л. крахмала.
Способ приготовления: сыр натереть, кастрюлю натереть чесноком, смешать вино с сыром и лимонным соком, варить на слабом огне. Крахмал развести до жидкой консистенции и добавить в смесь. Постоянно помешивать до полного растворения. Добавить специи и мускатный орех.
Маасдам считается одним из лучших вариантов для гратена.
Классическое сочетание с алкоголем: белое вино (сухое или полусухое). Компанию составят виноград, оливки, помидоры.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️ https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy