Каждый, кто хоть раз пересушивал стейк или делал куриную грудку «резиновой», задавался вопросом: «Почему в ресторанах всегда сочно, а у меня — нет?
Держите несколько полезных советов:
Нарезка
Режьте готовое мясо поперек волокон острым ножом. Если резать вдоль — будут жесткие «нитки», даже сочное мясо покажется резиновым.
Достаньте мясо из холодильника заранее
Холодный кусок на горячей сковороде — стресс для волокон. Наружные слои перегреваются и подсыхают, пока центр только греется. Дайте мясу полежать при комнатной температуре 30–40 минут перед готовкой.
Соль — за час или прямо перед жаркой
За 10–15 минут до — соль вытянет сок на поверхность во время жарки.
Промокните насухо перед жаркой
Влага на поверхности — враг корочки. Пока вода испаряется, мясо парится, а не жарится.
Поверхность чаши должна быть нагретой
Для стейков и отбивных — максимальный нагрев. Мясо должно зашипеть при касании. Если шипения нет — сок вытечет, не успев запечататься.
Самые главные секреты 🤫
Щуп — единственный способ не гадать. В Грандшефе он работает на 9 режимах.
Правильный режим для мяса:
— ЗАПЕКАНИЕ / ROAST — равномерная циркуляция горячего воздуха, подходит для крупных кусков (ростбиф, курица, крылья, рулька).
— ТОМЛЕНИЕ / SLOW COOK — 90–99°C. Коллаген превращается в желатин, даже жёсткое мясо становится мягким.
— СУ-ВИД / SOUS VIDE — низкая температура 40–99°C. Мясо в воде, в вакууме — вообще не теряет сок. После можно обжарить мясо до хрустящей корочки.
— ГРИЛЬ / GRILL и БАРБЕКЮ / BBQ — для стейков и отбивных.
Готовьте мясо как шеф-повар с Грандшефом.
***
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением:
👉Купить на WB белый Грандшеф или черный Грандшеф