Микрозелень — это суперфуд, суперпольза, суперсила и супервкус. Из неё можно делать смузи, добавлять в салаты, яичницу, тосты, супы и вторые блюда. Но самое простое и при этом красивое решение — использовать проростки в качестве украшения блюд.
Омлет-суфле с микрозеленью
Количество порций: 2
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 крупных яйца
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 60 мл сливок (22%)
- 40 г сулугуни
- 100 г микрозелени кресс-салата
- 30 г сливочного масла
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Аккуратно разбейте вымытые яйца и отделите желтки от белков. Белки посолите и взбейте миксером в стойкую пену. Добавьте в желтки мускатный орех, сливки и взбейте. Соедините с натёртым на крупной тёрке сулугуни и перемешайте.
Шаг 2
В несколько приёмов вмешайте лопаткой белки в миску с желтками. Перемешивайте аккуратно, стараясь не нарушать структуру взбитого белка.
Шаг 3
Срежьте ножницами кресс-салат, добавьте к омлетной массе и перемешайте.
Шаг 4
Смажьте 10 г сливочного масла жаропрочные формочки и наполните их до середины омлетной массой. В каждую положите по небольшому кусочку оставшегося сливочного масла. Поместите формочки в духовку, разогретую до 200 °С, и запекайте 10–12 минут.
Шаг 5
Достаньте формочки из духовки и прямо в них подавайте омлет-суфле на стол.
Сырный «шар» с микрозеленью
Количество порций: 6
Время приготовления: 15 мин + 1 ч 30 мин на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 30 г грецких орехов
- 30 г миндаля
- 200 г тёртого твёрдого сыра (пармезан, грюйер, чеддер или др.)
- 250 г сливочного сыра (альметте, хохланд, филадельфия или др.)
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. сметаны
- 3 пёрышка сибулета
- 100 г микрозелени (кресс-салат или горчица)
Способ приготовления:
Шаг 1
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите на пергаменте. Затем, накрыв вторым листом, и измельчите скалкой в крошку. Переложите в глубокую тарелку.
Шаг 2
Смешайте тёртый и сливочный сыр с паприкой, горчицей, сметаной, мелко нарезанным сибулетом и микрозеленью. Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Шаг 3
Влажными руками сформируйте из сырной массы шарики, обваляйте их в измельчённых орехах, заверните в плёнку или фольгу и поставьте в холодильник ещё на 1 час.
Шаг 4
Подавайте шарики на доске или тарелке вместе с крекерами, тостами или сухариками.
Овощные голубцы под томатно-сырной корочкой
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 100 г коричневого риса
- 2 кочана капусты (по 1,5 кг)
- 1 морковь
- 1 клубень фенхеля
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3/4 стакана консервированной красной фасоли в собственном соку
- 1 ч. л. порошка карри
- 1 ч. л. смеси специй гарам масала
- 1/4 ч. л. молотого сушёного имбиря
- 1/4 ч. л. чесночного порошка
- 1 яйцо
- 1 стакан пассаты
- 1/3 стакана тёртого твёрдого сыра
- микрозелень для подачи
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте рис водой в пропорции 1 : 1,5, слегка посолите и варите на тихом огне 25 минут.
Шаг 2
Заверните капусту в несколько слоёв пищевой плёнки и поставьте на кочерыжку в микроволновую печь на 10–12 минут — плёнка изнутри должна запотеть. Остудите, снимите плёнку и вырежьте из кочанов кочерыжку. Аккуратно, чтобы не порвать, оборвите листья.
Шаг 3
Часть внутренних маленьких листьев нарежьте тонкой соломкой. Морковь и фенхель очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 4
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте морковь и фенхель, помешивая, 5 минут. Добавьте рис, фасоль (можно её немного размять), капустную соломку и все специи. Посолите и готовьте, помешивая, 2 минуты.
Шаг 5
Вбейте в сковороду яйцо, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 6
Срежьте с капустных листьев уплотнения у оснований. Выкладывайте получившуюся смесь на листья у основания и сворачивайте снизу вверх плотные голубцы в виде конверта.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите голубцы швом вниз в жаропрочную посуду, полейте пассатой, посыпьте тёртым сыром и запекайте 20 минут — сыр должен запечься и подрумяниться.
Шаг 8
Подавайте овощные голубцы горячими, посыпав микрозеленью.
Фриттата с кабачками
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 200 г молодых кабачков
- 1 помидор
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 белка
- 4 яйца
- 20 г пармезана
- микрозелень для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Кабачки нарежьте тонкими полукружиями, помидор — тонкими кружочками.
Шаг 2
Разогрейте растительное масло в жаропрочной сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета. Добавьте кабачки и жарьте 7–10 минут до румяной корочки.
Шаг 3
Тем временем взбейте венчиком белки и яйца в слегка пенящуюся массу, посолите, поперчите и влейте в сковороду.
Шаг 4
Сверху разложите кружочки помидора, накройте сковороду крышкой и готовьте на тихом огне 5–7 минут, пока края фриттаты не подрумянятся.
Шаг 5
Разогрейте сковороду до 180 °С. Посыпьте фриттату тёртым сыром и запекайте 5–6 минут, чтобы сыр расплавился и запёкся.
Шаг 6
Посыпьте итальянскую яичницу микрозеленью и подавайте.
Кабачковая пицца
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 15 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 350 г кабачков
- 2 яйца
- 50 г манной крупы
- 50 г муки
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
- 110 г докторской колбасы
- 1 большой помидор
- 50 г твёрдого сыра
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/4 ч. л. сушёного базилика
- микрозелень для подачи
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Кабачки очистите, натрите в миску на крупной тёрке и дайте постоять 10–15 минут, чтобы кабачки дали сок. Как следует отожмите кабачковую массу.
Шаг 2
Добавьте яйца, манку, муку и разрыхлитель, посолите и хорошенько перемешайте.
Шаг 3
Колбасу и помидор нарежьте тонкими кружочками, сыр натрите на крупной тёрке.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите дно и бортики разъёмной формы для выпечки диаметром 21 см пергаментом, с помощью кулинарной кисти смажьте растительным маслом, выложите кабачковое тесто и разровняйте.
Шаг 5
Разложите на тесто колбасу, сверху — кружочки помидора. Посыпьте сушёным базиликом и тёртым сыром. Выпекайте пиццу 10–15 минут.
Шаг 6
Достаньте пиццу из формы, нарежьте, посыпьте микрозеленью и подавайте.
Яичный салат с печенью трески на тостах
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 5 яиц
- 1 маринованный огурец
- 1 ст. л. майонеза
- 100 мл молока (1,5–2%)
- 4 ломтика белого хлеба для тостов
- 1 ст. л. топлёного сливочного масла
- 150 г печени трески
- 1 свежий огурец
- микрозелень для украшения
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Варите 4 яйца 8–9 минут вкрутую. Затем остудите, очистите и мелко порубите. Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 2
Смешайте яйца и огурец с 1 ст. л. маринада от огурцов и майонезом. Поперчите и посолите.
Шаг 3
Для гренков взболтайте молоко с солью и оставшимся сырым яйцом. Окуните в эту смесь ломтики хлеба. Разогрейте топлёное масло в большой сковороде, выложите хлеб и жарьте на среднем огне под крышкой 2 минуты с одной стороны. Затем снимите крышку, переверните гренки и жарьте ещё 2 минуты до золотистой корочки.
Шаг 4
Тонко нарежьте печень трески и свежий огурец. Разложите гренки по тарелкам. На каждую выложите яичный салат, на салат — ломтики печени трески и свежего огурца, поперчите, украсьте микрозеленью и сразу подавайте.
Жареный картофель с лисичками
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 300 г лисичек
- 1 луковица
- 2 ст. л. растительное масла
- 600 г картофеля
- 3 веточки петрушки
- 1 горсть микрозелени
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лисички очистите от загрязнений и промойте в проточной воде. Выложите грибы в кастрюлю и варите 15 минут. Периодически снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг, ещё раз промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте к луку лисички и готовьте ещё 5 минут.
Шаг 3
Картофель очистите, нарежьте брусочками и промойте, чтобы удалить лишний крахмал, — тогда картофель не будет ломаться при жарке.
Шаг 4
Добавьте картофель в сковороду и готовьте под крышкой 20 минут, периодически перемешивая. В конце посолите и поперчите.
Шаг 5
Подавайте картофель с грибами горячим, посыпав рубленой петрушкой и микрозеленью.
Малиновый лимонад
Количество порций: 6
Время приготовления: 10 мин + 15 мин на остывание + 30 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 150 г сахара
- 400 г малины
- 3 лимона
- микрозелень для украшения
Дополнительно:
- 1 стакан льда в кубиках
Способ приготовления:
Шаг 1
Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Затем остудите до 60 °С. Добавьте малину и дайте лимонаду постоять 30 минут, после этого уберите в холодильник.
Шаг 2
В охлаждённый лимонад добавьте свежевыжатый лимонный сок и, если хотите, лёд. Разлейте по бокалам и подавайте, украсив микрозеленью.
Любое блюда буквально заиграет, если вы добавите в него микрозелень. Оно не только приобретёт оригинальный вкус, но и невероятную пользу, а также будет радовать глаз. Любую самую свежую микрозелень и готовые смеси по очень выгодным ценам вы круглый год найдёте в «Ленте». Откройте для себя этот удивительный суперфуд!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты