Яркая, хрустящая, вкусная, полезная… Все эти эпитеты посвящены микрозелени, которая сегодня уверенно двигает с высшей ступени пьедестала признанные суперфуды.
Витаминная бомба
Микрозелень — это молодые побеги обычных растений, чаще всего — зелени и корнеплодов, реже — злаков. То есть следующая после проростков стадия формирования растений. Проведя ряд исследований, учёные поведали миру об их непревзойдённых полезных свойствах. По составу микрозелень примерно в 2–3 раза питательнее проросших семян, так как несколько недель растёт в земле, преумножая свою ценность энергией почвы, солнечными лучами и обильным поливом.
У проростков и микрозелени есть ещё одно существенное различие — несмотря на нежную текстуру ростков, в последней содержится больше клетчатки.
Суперфуд № 1
Микрогрин включали в меню космонавтов NASA ещё 45 лет назад, когда о масштабных исследованиях и речи не было. Сегодня сторонники ПП и ЗОЖ, модные блогеры и голливудские звёзды наперебой пишут в соцсетях хвалебные оды микрозелени и делятся суперрецептами с ней. Кафе и рестораны посвящают новому суперфуду страницы меню, а ведущие диетологи настойчиво рекомендуют микрогрин в качестве пищевой добавки, которая способна преобразить организм.
Изначально выбор растений был невелик: свёкла, капуста, базилик, кориандр. Сейчас ассортимент для проращивания насчитывает десятки различных культур, но наиболее популярными считаются свёкла, рукола, редис, мицуна (японская капуста), базилик, горчица, дайкон, капуста, кресс-салат, соя, чечевица, подсолнечник, горох, люцерна, гречка.
Факт
Не используются для этой цели паслёновые — томаты, перцы, баклажаны и картофель, так как ботва этих растений содержит природные яды — алкалоиды. А микрозелень пшеницы, ржи и ячменя, хоть и производится, не подходит людям с непереносимостью глютена.
Суперпольза для суперсилы
Регулярное употребление микрозелени в пищу позволит каждому из нас:
- предупредить преждевременное старение и развитие серьёзных заболеваний, укрепить иммунитет в целом;
- обеспечить организм фолиевой кислотой, дефицит которой испытывает практически любой современный человек;
- укрепить кости, улучшить состояние волос, ногтей и кожи;
- наладить пищеварение, избавиться от лишнего веса;
- улучшить зрение, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы;
- получать мощный запас энергии каждый день.
Живые блюда
Микрозелень делает блюда в буквальном смысле живыми. Для еды подходит микрозелень гороха, овса, салата, пшеницы, укропа, красной капусты, редиса, нута, руколы, амаранта, шпината, петрушки, кинзы, базилика. А вот от побегов помидоров, ревеня или картофеля, если вы вдруг решили заняться проращиванием самостоятельно, стоит отказаться: проростки этих растений содержат токсичные вещества.
Полезное начало дня
Молодые побеги просто созданы для смузи. Возьмите, например, микрозелень редиса, стебли сельдерея, сочные зелёные яблоки, лимонный сок и измельчите всё в блендере. Хороши также ягодные смузи, приготовленные с побегами базилика, мяты, шпината или овса. Кстати, о завтраке. Замочите овсяные хлопья в холодной воде на ночь, а утром добавьте к ним яблоко или грушу, орехи и побеги руколы. Быстро перемешайте и сразу же съешьте.
Правильный выбор
Побегами укропа и петрушки можно украсить ломтики слабосолёной рыбы, а также яйца пашот и омлеты. Вкус бургера приобретет весьма оригинальный вкус, если внутрь поместить микрозелень редиса, красной капусты, горчицы или руколы. Росточки базилика, петрушки или руколы можно использовать для приготовления домашнего песто.
Микрозеленью можно дополнить сырную тарелку, в состав которой входят сорта с деликатным вкусом, который не затмит, а подчеркнёт яркую индивидуальность микрозелени. Нежные зелёные побеги — красивая и полезная добавка к крем-супам, горячим блюдам и гарнирам. Всего одна щепотка сделает вкус свежее, внешний вид — эффектнее, а пользу — куда богаче.
Совет
Чтобы получить от микрозелени пользу, ешьте её исключительно в свежем виде. Самый очевидный вариант использования — конечно, салаты. Побеги свёклы, например, превосходно сочетаются с нутом, брокколи — с бобовыми, шпината — со сладким перцем, горчицы — с помидорами.
Как вырастить в домашних условиях?
Проще всего посеять семена в лотки с грунтом точно так же, как сеют овощи на рассаду. Микрозелени не нужны особые условия выращивания и какой-либо исключительный уход: достаточно будет свободного подоконника и
5 минут времени каждый день, чтобы проветривать и опрыскивать всходы. Пространство кухни требует строгой гигиены, поэтому лучше выращивать микрозелень на «чистых» субстратах: на вате или ватных дисках; марле, бумажных полотенцах, гидрогеле. Рассмотрим два самых гигиеничных и простых способа.
Микрозелень в гидрогеле
Вам потребуются: семена, гидрогель, контейнер для посадки и вода.
- Насыпьте гидрогель в большую ёмкость, залейте водой и оставьте для набухания. Полученную массу переложите в контейнеры, излишки воды можно удалить, откинув гидрогель на дуршлаг.
- Семена перед посадкой замачивать не нужно: вся необходимая влага уже содержится в гидрогеле.
- Сухие семена просто рассыпьте по его поверхности, не углубляя. После посева никакой дополнительный уход не требуется, а через несколько дней уже можно будет срезать проростки.
Для посева на вате
Вам потребуются: семена, вата, контейнер для посадки и вода.
- Вату равномерно уложите на дно миски и намочите.
- Положите семена в стакан и налейте немного воды. Оставьте так на несколько минут.
- Равномерно распределите увлажнённые семена на некотором расстоянии друг от друга (2–4 см). Накройте ёмкость с посевами прозрачной плёнкой и поставьте на подоконник.
- Как только появятся всходы, плёнку можно снять. Посадки опрыскивайте
2 раза в день из пульверизатора.
Важно
Чтобы избежать плесени, посевы обязательно нужно проветривать хотя бы по несколько минут пару раз в день. Сейте равномерно, не допуская комков. Дополнительно освещать всходы не нужно: это не рассада, которой необходим свет для формирования крепких кустиков.
Микрозелень — это не только польза круглый год, суперфуд, который заряжает энергией и даёт силу, вкус, дарящий пище необычную текстуру, но и прекрасный способ украшения любого блюда. В «Ленте» вы найдёте пряную микрозелень дайкона и редиса, оригинальные побеги китайской капусты пак-чой, острую микрозелень японского салата мицуна, пикантные побеги руколы, кинзы и кресс-салата, а также различные смеси. Причём всё это по невероятно выгодным ценам. Приходите, покупайте и начинайте всерьёз заботиться о своём правильном питании.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты