Приветствую, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня я поделюсь простым способом приготовления вкуснейшего пшеничного хлеба на ржаной закваске. Этот рецепт включает 100% цельнозерновой пшеничной муки, если не считать ржаную закваску, конечно.
Для этого рецепта длительная холодная расстойка не обязательна, хотя и возможна. Я обычно обхожусь без нее.
Для опары (1:1:1):
- 100 г ржаной закваски (активной, на пике)
- 100 г цельнозерновой пшеничной муки
- 100 г воды
Смешайте ингредиенты, накройте емкость крышкой или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте. Если в помещении температура выше +25°C, можно оставить на столе. Время ферментации зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее. У меня при +27°C опара поднялась за 45 минут.
Для теста:
- Вся опара
- 200-250 г воды (регулируйте по консистенции теста, оно должно держать форму)
- 20 г меда (или патоки)
- 10 г соли (1,5 ч.л.)
- 30 г растительного масла (2 ст.л.)
- 400 г цельнозерновой пшеничной муки
В миску с опарой добавьте воду и перемешайте венчиком. Затем влейте мед и снова перемешайте. Добавьте муку, в которую предварительно вмешали соль. Замесите тесто. Когда тесто соберется в комок, влейте растительное масло.
Замес вручную займет чуть больше времени. Главное — добиться однородной массы, которая держит форму шара.
Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте и поставьте в теплое место на час. Затем достаньте тесто, сложите края к центру, повторите с другой стороны. Тесто должно быть эластичным. Снова сформируйте шар и дайте ему увеличиться вдвое.
Выпекать можно в форме или на противне. Я сформировала вытянутый батон, выложила на противень с пергаментом и поставила в духовку, предварительно разогретую до 30-35°C (достаточно включить лампочку) на 30-40 минут.
Затем достаньте противень, разогрейте духовку до 220°C. Поставьте вниз металлическую емкость с 200 г кипятка для создания пара. Верните противень с хлебом в духовку на 7-8 минут. После этого аккуратно сделайте надрезы на корочке.
Далее, убрав емкость с водой, выпекайте хлеб еще 30-40 минут при 190-200°C.
Готовый хлеб остудите на решетке. Получается мелкопористый, ароматный и невероятно вкусный хлеб. Несмотря на кажущуюся долготу описания, процесс приготовления очень прост.
Удачной вам выпечки!