Все материалы канала являются авторским мнением, результатом независимого исследования и публицистикой. Они не являются медицинскими рекомендациями или призывом к действию. Любые изменения в питании, приеме препаратов или образе жизни осуществляйте только после консультации с врачом. Информация не заменяет профессиональную медицинскую помощь.
В сознании большинства людей грибы занимают странное, двойственное положение. С одной стороны, их собирают в лесах, жарят с картошкой, добавляют в супы и соусы, и никто не подвергает сомнению их съедобность, кроме случаев с бледной поганкой или мухомором. С другой стороны, любой человек хотя бы раз в жизни испытывал тяжесть в желудке после обильной грибной трапезы, и эту тяжесть принято списывать на то, что грибы «тяжёлая пища», не вдаваясь в причины. Настоящая причина этой тяжести, а также целого ряда других проблем, связанных с употреблением грибов, лежит в двух веществах, которые делают грибы принципиально небезопасной пищей для человека независимо от того, съедобный это вид или ядовитый. Речь идёт о хитине, из которого построены клеточные стенки грибов, и о микотоксинах, которые грибы производят в процессе своей жизнедеятельности.
Хитиновая броня, которую человек не может пробить.
Хитин является вторым по распространённости биополимером на планете после целлюлозы, и он выполняет в царстве грибов ту же функцию, что и целлюлоза в растениях. Клеточные стенки грибов состоят из прочных, жёстких волокон хитина, которые защищают грибную клетку от механических повреждений, от проникновения бактерий и от перепадов осмотического давления. У человека нет ферментов, способных расщеплять хитин. Ни в слюне, ни в желудочном соке, ни в секретах поджелудочной железы нет хитиназы, того самого фермента, который разрывает связи между молекулами хитина. Единственные живые существа на Земле, которые эффективно переваривают хитин, это некоторые виды бактерий, грибы-паразиты и мелкие членистоногие, в чей рацион входят панцири насекомых и ракообразных. Человек к этим существам не относится.
Когда человек съедает гриб, он проглатывает миллиарды клеток, каждая из которых заключена в прочную хитиновую оболочку. Желудочная кислота не растворяет хитин, пищеварительные ферменты не могут проникнуть внутрь клетки, потому что хитиновая стенка остаётся неповреждённой. В результате всё содержимое грибной клетки, включая белки, витамины и минералы, остаётся запечатанным внутри этой хитиновой тюрьмы и проходит через весь желудочно-кишечный тракт в неизменном виде, не усваиваясь организмом. То, что люди принимают за питательную ценность грибов, на самом деле является иллюзией. Бо́льшая часть того, что содержится внутри грибной клетки, просто не добирается до стенки кишечника, потому что хитиновая оболочка не разрушается. Человек получает от грибов в лучшем случае то, что вымывается из повреждённых клеток при варке или жарке, но полноценного усвоения белков и других нутриентов не происходит.
Ощущение тяжести в желудке после грибов имеет прямое отношение к хитину. Непереваренные хитиновые частицы действуют как мелкие абразивные элементы, механически раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника. Организм реагирует на это раздражение усилением перистальтики и повышенным выделением слизи, что воспринимается человеком как тяжесть, дискомфорт и чувство переполненности. Длительное и регулярное употребление грибов может привести к хроническому раздражению слизистой оболочки, что у людей с чувствительным пищеварением проявляется обострением гастрита, энтерита или других воспалительных заболеваний кишечника.
Микотоксины: невидимое химическое оружие грибов.
Проблема хитина касается только усвоения питательных веществ и механического раздражения, но есть вторая проблема, которая делает грибы по-настоящему опасными независимо от их кулинарной обработки. Речь идёт о микотоксинах, то есть о ядовитых вторичных метаболитах, которые грибы производят для защиты от насекомых, бактерий и других грибов, конкурирующих за ту же среду обитания. Микотоксины не исчезают при варке, жарке, засолке или заморозке. Большинство из них термостабильны, то есть выдерживают нагревание до температур, при которых человек готовит пищу. Вы можете проварить гриб в кипящей воде три часа, и содержащиеся в нём микотоксины останутся практически в исходной концентрации.
Самый известный и опасный микотоксин, который может содержаться в грибах, это агаритин. Агаритин присутствует практически во всех съедобных видах грибов, особенно много его в шампиньонах, которые продаются в каждом супермаркете. Агаритин является потенциальным канцерогеном, то есть веществом, которое при регулярном поступлении в организм может вызвать раковые заболевания. В лабораторных исследованиях на животных агаритин вызывал развитие злокачественных опухолей. Кроме агаритина, грибы содержат гидразины, фаллотоксины, аматоксины и множество других соединений, которые в малых дозах не вызывают острого отравления, но при регулярном употреблении создают хроническую нагрузку на печень и систему детоксикации организма.
Особенно коварным свойством грибных микотоксинов является их способность накапливаться в организме. Печень человека способна обезвреживать некоторое количество этих ядовитых соединений, но при регулярном употреблении грибов ферментные системы печени не справляются с нагрузкой, и микотоксины начинают откладываться в жировой ткани, в почках и в клетках печени, вызывая хроническое воспаление и постепенное повреждение тканей. Люди, которые едят грибы часто, могут годами не замечать никаких симптомов, пока накопленный эффект не приведёт к серьёзному заболеванию, которое никто не свяжет с грибами.
Аргумент о лесных и тепличных грибах не работает.
Часто можно услышать мнение, что опасны только дикие грибы, потому что они растут в загрязнённой среде, а тепличные шампиньоны и вешенки безопасны, потому что выращены в стерильных условиях на чистых субстратах. Это опасное заблуждение. Грибы производят микотоксины не потому что они впитали их из окружающей среды, а потому что синтез токсинов является врождённым свойством грибного метаболизма. Даже выращенный в лабораторной пробирке на идеально чистой питательной среде гриб будет синтезировать агаритин и другие микотоксины, потому что эти вещества нужны ему для защиты от потенциальных врагов, которые могут появиться в любой момент. Тепличные грибы содержат меньше тяжёлых металлов и пестицидов, чем дикие, но по содержанию микотоксинов они не отличаются от лесных собратьев.
А вы есть в MAX? Тогда подписывайтесь на наш канал - https://max.ru/firstmalepub
Почему люди едят грибы, несмотря на эти риски.
Исторически сложилось так, что грибы стали частью традиционной кухни во многих культурах не потому, что они полезны, а потому что они доступны. В голодные годы, когда мяса не хватало, грибы служили дешёвым заменителем, создавая иллюзию сытости за счёт объёма и тяжести в желудке. Эта традиция закрепилась и передавалась из поколения в поколение, превратившись в культурную норму, которую никто не подвергает сомнению. Люди едят грибы потому, что так делали их бабушки и дедушки, а бабушки и дедушки ели их потому, что у них не было выбора. Сегодня выбор есть, и можно смотреть на грибы не сквозь розовые очки традиции, а сквозь объектив современной биохимии и токсикологии. А биохимия говорит однозначно: хитин не переваривается человеком, микотоксины накапливаются в организме и обладают канцерогенной активностью, а питательная ценность грибов, учитывая их полную неусвояемость, стремится к нулю.
Для человека, придерживающегося карниворного питания или просто стремящегося к максимально безопасному и биологически соответствующему рациону, грибы не имеют никакой ценности. Они не дают усвояемого белка, не дают витаминов, которые не были бы разрушены термической обработкой и заблокированы хитиновой оболочкой, и при этом они создают нагрузку на печень и желудочно-кишечный тракт. Замена грибов на кусок мяса или рыбы даст организму полноценный усвояемый белок, полезные жиры и все необходимые микроэлементы без риска отравления микотоксинами и без механического повреждения слизистой оболочки непереваренными хитиновыми частицами. То, что в грибах нет ничего, что нельзя было бы получить из животной пищи в более качественной и безопасной форме, делает их не просто бесполезным, а потенциально вредным продуктом, который разумный человек исключит из своего рациона.
Если вы хотите больше информации про карнивор, тренировки и повышение уровня жизни, тогда вам будет интересно заглянуть в наш закрытый раздел. Там уже опубликованы подробные статьи, практические руководства и методические материалы. Впереди будет ещё больше глубоких разборов, которые помогут увидеть не просто факты, а рабочие принципы устойчивости тела и разума!