Все материалы канала являются авторским мнением, результатом независимого исследования и публицистикой. Они не являются медицинскими рекомендациями или призывом к действию. Любые изменения в питании, приеме препаратов или образе жизни осуществляйте только после консультации с врачом. Информация не заменяет профессиональную медицинскую помощь.
В сознании большинства людей суп занимает особое, почти сакральное место в пантеоне здоровой пищи. С детства каждого человека учили, что первое блюдо обязательно должно быть в обеде, что суп полезен для желудка, что на нём вырастают богатыри, а без горячего жидкого блюда организм не получит ничего хорошего. Бабушки кормили внуков наваристыми борщами и щами, матери заставляли есть куриный бульон с лапшой, а в детских садах и школах обед без супа считался неполноценным и даже вредным. Эта традиция настолько глубоко вросла в культуру, что любое сомнение в полезности супа воспринимается почти как личное оскорбление и покушение на священные устои национальной кухни.
Стоит на минуту отключить эту культурную установку и посмотреть на тарелку супа свежим, непредвзятым взглядом, как если бы вы видели её в первый раз в жизни. Что на самом деле представляет собой классический овощной суп или щи, если разобрать его на простые составляющие. В глубокой тарелке находится вода, в которой плавают кусочки варёных овощей, содержащих крахмал и клетчатку, и часто туда добавляют картофель, который является чистым крахмалом, а также крупы вроде риса или перловки, которые при варке превращаются в клейстер. Мясо в супе присутствует, но его обычно настолько мало, что оно выполняет роль ароматической добавки, а не полноценного источника животного белка. Это не еда в том смысле, в котором человеческий организм понимает еду, это разбавленный углеводный отвар с минимальным количеством питательных веществ.
Начнём с самого очевидного факта, о котором молчат диетологи, рекламирующие пользу супов. Термическая обработка овощей в течение длительного времени, а супы варятся не меньше часа, а иногда и два или три часа на медленном огне, разрушает большую часть термолабильных витаминов. Витамин С исчезает практически полностью уже через двадцать минут после начала кипения, витамины группы В разрушаются при длительном нагревании, а антиоксиданты, которые якобы делают овощи полезными, распадаются на простые молекулы, не имеющие никакой пищевой ценности. Человек получает отварные волокна, потерявшие свою исходную структуру, и воду, в которую перешли минеральные соли, но эти минералы можно было бы получить из куска мяса без всяких потерь и без необходимости варить их несколько часов.
Второй неудобный вопрос, который никто не задаёт сторонникам супов, касается того, как этот отвар ведёт себя в желудочно-кишечном тракте человека. Жидкая пища не требует нормального жевания, а процесс жевания, как известно из физиологии пищеварения, запускает всю цепочку пищеварительных событий, начиная от выделения слюны с её ферментами и заканчивая подготовкой желудка к приёму пищи. Когда человек глотает ложками разваренную кашицу, его мозг не получает полноценного сигнала о том, что начался приём пищи, желудок не готовится к выделению соляной кислоты в нужном объёме, и в результате пищевой комок поступает в двенадцатиперстную кишку в полупереваренном виде, вызывая процессы брожения и гниения. Особенно это касается супов с капустой и бобовыми, которые и в свежем виде перевариваются с трудом, а в варёном виде создают идеальную среду для размножения газообразующих бактерий в толстом кишечнике.
А вы есть в MAX? Тогда подписывайтесь на наш канал - https://max.ru/firstmalepub
Третье соображение, которое разбивает миф о супах как о диетическом питании для похудения, заключается в их коварной калорийности. Овощной суп сам по себе низкокалориен, и именно это заставляет людей считать его полезным для фигуры. Но проблема состоит в том, что после такой низкокалорийной жидкой еды чувство голода возвращается очень быстро, потому что в супе нет ни белка, ни жира в достаточном количестве, чтобы обеспечить длительное насыщение. Через час или полтора после тарелки супа человек испытывает зверский голод и съедает второе блюдо, причём второе блюдо часто оказывается значительно более калорийным, чем если бы он съел его без первого. К тому же регулярное употребление жидкой пищи растягивает стенки желудка, и со временем для достижения чувства насыщения человеку требуется всё больше и больше еды. Это прямой путь к хроническому перееданию, а не к стройной фигуре и здоровому весу.
Отдельного разговора заслуживает так называемый куриный бульон, который тысячелетиями считается лекарством от всех болезней, особенно от простуды и слабости после тяжёлых заболеваний. Современный куриный бульон, сваренный из магазинной бройлерной курицы, выращенной на комбикорме с добавлением антибиотиков и стимуляторов роста, даёт бульон, насыщенный пуринами и гистамином. Пурины нагружают почки и могут провоцировать подагру у предрасположенных людей, а гистамин вызывает воспалительные реакции и аллергические проявления вместо того чтобы лечить их. Мясо на костях действительно содержит коллаген, но для того чтобы извлечь коллаген в форме желатина, кости нужно варить не меньше шести или восьми часов на очень медленном огне, а не один час, как это делают в большинстве семей. Если же в такой бульон добавляют лапшу, картофель или морковь, он превращается в чистые углеводы, замаскированные под лекарственное средство.
Самый сильный аргумент против супов, который следует из сравнительной анатомии и физиологии питания, звучит следующим образом. Ни одно плотоядное животное в природе не ест суп. Волк не варит бульон, лев не делает похлёбку из травы, тигр не разводит костный отвар водой и не добавляет туда морковку с луком. Их пищеварительная система устроена практически так же, как человеческая, и она прекрасно справляется с кусками мяса, жира и костей, не требуя предварительного разваривания продуктов до состояния кашицы. Идея о том, что человек нуждается в жидкой термически обработанной пище, возникла не из физиологии и не из медицинских наблюдений, а из суровой экономической необходимости. В крестьянском быту и в солдатской кухне суп позволял накормить большую семью или целый отряд одним небольшим куском мяса, разваренным в огромном количестве воды с добавлением дешёвых круп и овощей, которые росли в огороде. Это была не забота о здоровье, а стратегия выживания в условиях скудных ресурсов. Сегодня, когда любой человек может позволить себе полноценный кусок мяса, традиция есть суп продолжает существовать по инерции, и многие люди принимают историческую нужду за народную мудрость, а народную мудрость за научно обоснованную медицинскую рекомендацию.
Настоящий полезный бульон, который действительно заслуживает места в рационе человека, питающегося по биологически соответствующему типу, это костный бульон, сваренный из говяжьих или бараньих костей с добавлением только соли и воды. Такой бульон варится не один час и не два, а от двенадцати до двадцати четырёх часов на самом медленном огне, при котором вода едва шевелится, не образуя пузырей. За это время коллаген из костей, хрящей и соединительной ткани полностью переходит в бульон, превращая его в густое желеобразное вещество при остывании. Такой бульон не едят как первое блюдо с ложкой и куском хлеба, его пьют из кружки как питательный напиток, богатый аминокислотами глицином и пролином, которые необходимы для восстановления соединительной ткани, здоровья суставов и нормальной работы нервной системы. В этом бульоне нет овощей, нет круп, нет картофеля, нет ничего, кроме воды, костей, соли и времени. И именно такой бульон, а не жидкая углеводная каша с кусочками овощей, можно назвать полезным для человека.
Если вы хотите больше информации про карнивор, тренировки и повышение уровня жизни, тогда вам будет интересно заглянуть в наш закрытый раздел. Там уже опубликованы подробные статьи, практические руководства и методические материалы. Впереди будет ещё больше глубоких разборов, которые помогут увидеть не просто факты, а рабочие принципы устойчивости тела и разума!