Домашние пельмени, безусловно, превосходят магазинные аналоги. Конечно, когда время поджимает, покупная пачка из морозилки становится спасением. Но такое угощение не сравнится по вкусу с собственноручно слепленными, сочными, с ароматным перцем и луком.
В Ростове-на-Дону, где я живу, была знаменитая пельменная на Ворошиловском проспекте. Несмотря на скромный вид, там подавали восхитительные пельмени, за которыми выстраивалась очередь. Даже в соседнем кафе «Ростовчанка» были пельмени, но ничто не могло сравниться с теми, что готовили в пельменной – ведь их лепили сами, и делали это искусно. Я немного отвлеклась. Вернемся к домашним пельменям.
Существует множество рецептов теста для пельменей. Я пользуюсь несколькими, но этот – мой фаворит. Получается нежное, податливое и пластичное тесто, с которым легко работать. К тому же, оно прекрасно подходит и для чебуреков.
Перечень ингредиентов:
Для теста:
- 600 г муки высшего сорта.
- 200-220 г кипятка.
- 50 граммов растительного масла.
- 2 куриных яйца.
- 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
- 0,5 кг мяса.
- 2 луковицы (примерно двести граммов).
- 3-4 зубчика чеснока (можно больше).
- 1 ч.л. черного молотого перца (или по вкусу).
- 3 ч.л. соли (или по вкусу).
- 100 г воды
Как приготовить:
- Приготовление фарша – процесс знакомый многим. Идеально сочетание свинины и говядины в равных частях, но и куриные пельмени получаются не менее вкусными. Пропустите мясо через мясорубку с крупной сеткой. Лук и чеснок – туда же, или мелко нарежьте. Добавьте холодную воду, соль, перец и тщательно перемешайте.
- Замесить тесто очень просто. Можно руками, а можно доверить это миксеру с насадками «лопатка» или «крюк». Тесто получается достаточно мягким, и миксер легко справляется. В отдельной емкости смешайте яйца, соль и растительное масло, слегка взбейте вилкой.
- Всыпать просеянную муку в миску или чашу миксера, добавить яично-масляную смесь и немного перемешать. Затем влить кипяток. В миксере замешивать удобнее, так как тесто изначально очень горячее. Если миксера нет, используйте ложку, пока тесто не перестанет обжигать.
- Получившееся мягкое и эластичное тесто поместите в пакет и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на несколько суток.
- Затем раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и слепите заветные пельмешки. А потом заморозьте в морозильной камере, чтобы не на один раз, а запас был! Зимой, конечно, проще лепить пельмени. Но если есть желание, то даже жара нам нипочём!
Варим пельмени минут пять после того, как начала кипеть вода. Воду подсолить по вкусу. Подавать пельмени со сметаной, либо со сливочным маслом, либо... с чем угодно, как привыкли. У меня есть знакомый, который ест пельмени только с уксусом и чёрным перцем. ))