Лучше всего брать отварную белую рыбу: судака, треску, хека, минтая. Можно добавить немного копчёной.
На 3-4 порции:
отварная белая рыба - 250-300 г
картофель - 2-3 шт.
яйца - 3 шт.
огурцы - 3 шт.
редис - 6-8 шт.
зеленый лук - пучок
укроп - пучок
кислый несладкий квас - 1 л
сметана - 3-4 ст. л.
горчица - 1 ч. л.
хрен - 1 ч. л. по желанию
соль - по вкусу
лимонный сок - по желанию
Рыбу отварить в подсоленной воде с лавровым листом и перцем, остудить и разобрать на кусочки. Картофель и яйца отварить, остудить.
Огурцы, редис, картофель и яйца нарезать мелким кубиком. Зеленый лук порубить и слегка растереть с солью. Укроп мелко нарезать.
Смешать овощи, яйца, зелень и рыбу. Отдельно соединить сметану, горчицу, хрен и немного кваса, чтобы получилась заправка без комочков.
Разложить нарезку по тарелкам, залить холодным кислым квасом и добавить заправку. В конце можно капнуть немного лимонного сока - рыбе это очень идет.
Фишка: рыбу лучше не резать слишком мелко, а разобрать на заметные кусочки, чтобы она не потерялась среди овощей.
А кто посмелее - добавьте 50-70 г копченой скумбрии или горбуши к отварной рыбе. Тогда вкус будет ярче. Только соли кладите поменьше.