В традиционной рубрике «Рецепты единства» – история о том, как узбекский плов становится мостом между культурами, а студенческая дружба в Тюменском индустриальном университете укрепляет многовековые связи России и Узбекистана. Сегодня в ТИУ обучается более 70 граждан Узбекистана, и один из них – Фазлиддин Камолиддин угли Абдукодиров, студент Нефтегазового института, выбравший Тюмень для получения инженерной специальности.
«Я всегда мечтал о «нефтянке», – рассказывает Фазлиддин. – Выбирая между тремя российскими вузами, отдал предпочтение ТИУ из-за его широкой профильной направленности».
Молодой человек планирует остаться в России и работать в нефтегазовой отрасли: ему нравится не только природа и архитектура, но и схожесть менталитетов, развитость регионов. Первые месяцы в Тюмени были непростыми, но поддержка земляков и специалистов отдела рекрутинга и сопровождения иностранных обучающихся ТИУ помогла адаптироваться.
«Человеку, нуждающемуся в помощи, почему бы не помочь? И вот так знакомимся, укрепляем взаимоотношения, понимание друг друга и начинаем дружить. Неважно, какого пола, религии, нации человек».
Главный «рецепт единства», которым делится Фазлиддин, – это, конечно, узбекский плов. Это не просто блюдо, а культурный код.
«Плов символизирует единство и целостность. Каждый ингредиент – рис, мясо, морковь, лук – сам по себе хорош, но только вместе они создают то самое блюдо. Это метафора общества, где важна гармония разных людей. Как хлеб и соль для русского гостеприимства, плов в Узбекистане – знак уважения к гостю, символ достатка и щедрости: если постучался гость с улицы – это послание от самого Господа, и ты должен угостить пловом».
Традиционно плов готовят в больших казанах на компанию, и сам процесс – мужское дело, требующее силы, сноровки и опыта. Вокруг казана собираются, обсуждают новости, мирятся, принимают решения. Умение приготовить рассыпчатый, ароматный плов – предмет гордости, а гостя считают «своим», если он знает, как правильно его есть. В многонациональном Узбекистане плов готовят все народы, и в 2016 году он вошёл в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
«В каждой области Узбекистана плов готовится по-разному, – улыбается Фазлиддин. – В Самарканде – из коричневого риса, в Ташкенте добавляют изюм и горох, в Фергане – классический жареный из красноватой девзиры». Он признается: в России сложно повторить настоящий узбекский вкус – «Мы в Центральной Азии не жалеем ни масла, ни мяса, ни риса. Плов, приготовленный с душой, всегда вкусный».
С точки зрения нутрициологии, плов – блюдо с выраженным энергетическим потенциалом. Благодаря сочетанию сложных углеводов (рис), полноценного белка (мясо) и клетчатки (морковь, лук) оно надолго насыщает и поддерживает силы, что особенно ценно при высоких физических нагрузках. Специи – зира, барбарис, куркума – улучшают пищеварение и обладают антиоксидантными свойствами. Вместе с тем классический рецепт отличается высокой калорийностью (до 800–1000 ккал на порцию) и содержанием насыщенных жиров, поэтому диетологи рекомендуют употреблять плов как праздничное блюдо, отдавая предпочтение более легким вариациям: с курицей или постной говядиной, на растительном масле, с добавлением овощей и использованием бурого или пропаренного риса.
«Плов, приготовленный с душой, всегда вкусный, – говорит Фазлиддин, – но главное – есть его в хорошей компании, тогда и польза для души, и для тела».
История плова уходит корнями в эпоху Великого шелкового пути, а в народном предании его название – акроним из семи ингредиентов: пиёз (лук), аёз (морковь), лахм (мясо), олио (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис). Это блюдо, которое когда-то кормило путников, сегодня объединяет поколения и народы.
В основе дружбы России и Узбекистана – общая история, культурный обмен и стратегическое партнерство. И такие истории, как у Фазлиддина, показывают: единство рождается не только на уровне государств, но и за одним дастарханом, где плов становится языком взаимного уважения и гостеприимства.