Есть у курицы на мангале одна вечная проблема: она вроде бы готовится быстро, выглядит красиво, пахнет прекрасно… а потом раз — и вместо сочного кусочка на тарелке оказывается сухая «диетическая грусть».
Поэтому для большой компании я больше люблю куриные бёдра без кости. Они мягче, сочнее. А если замариновать их в йогурте с чесноком, лимоном и специями — получается курица, которую не нужно спасать соусом. Она сама по себе нежная, ароматная и очень домашняя.
Что понадобится
На большую компанию, примерно 6–8 порций:
- куриные бёдра без кости и кожи — 1,5 кг
- натуральный густой йогурт без сахара — 250–300 г
- чеснок — 4–5 зубчиков
- лимонный сок — 1–2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- сладкая паприка — 1,5 ч. л.
- копчёная паприка — 1 ч. л. по желанию
- молотый кориандр — ½ ч. л.
- соль — 1–1,5 ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
- зелень для подачи
Если любите чуть острее, можно добавить щепотку чили. Но для большой компании я бы делала мягкий вариант — пусть каждый потом добавит соус по настроению.
Как приготовить
Куриные бёдра нарежьте крупными кусочками. Не мельчите: на шампурах мясо должно остаться сочным, а не превратиться в маленькие сухие кубики.
В миске смешайте йогурт, чеснок, лимонный сок, масло, паприку, кориандр, соль и перец.
Добавьте курицу и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа. Лучше — на ночь.
Перед жаркой достаньте курицу из холодильника примерно за 30 минут, чтобы она не была ледяной.
Как жарить на шампурах
Нанизывайте кусочки бёдер на шампуры не слишком плотно. Между ними должен проходить жар, иначе снаружи курица уже подрумянится, а внутри будет готовиться лениво.
Жарьте на спокойных седых углях, без открытого пламени.
Время — примерно 15–20 минут, в зависимости от размера кусочков и жара.
Йогуртовый маринад может чуть темнеть на углях — это нормально. Но если начинает активно гореть, просто отодвиньте шампуры в зону более мягкого жара.
Маленький секрет сочности
После жарки дайте курице 5 минут отдохнуть.
Снимите шампуры с мангала, положите на блюдо и прикройте фольгой или крышкой. За это время соки внутри распределятся, и мясо станет мягче.
Это маленькая пауза, которая делает большую разницу. Хотя, конечно, в этот момент кто-нибудь обязательно будет стоять рядом и говорить:
«Ну можно уже один кусочек?»
С чем подать
Эта курица очень любит простую свежую компанию:
- лаваш;
- огурцы и помидоры;
- зелёный лук;
- маринованный красный лук;
- запечённые овощи;
- картофель-беби на шампурах;
- йогуртовый соус с зеленью;
- лимонные дольки.
Сохраните рецепт к ближайшему выезду на природу.
И подпишитесь на канал — впереди будут ещё идеи для мангала: простые, красивые и такие, чтобы готовить без суеты, а есть с удовольствием.