Есть на мангале такие блюда, которые обычно воспринимают как «ну, овощи для вида». Положили рядом с шашлыком — и вроде стол стал приличнее. Но баклажаны — не из этих скромных ребят.
Если правильно их обжарить на решётке, они становятся мягкими, дымными, почти кремовыми внутри. А если сверху добавить ореховый соус с чесноком, кинзой и лимоном — это уже не «гарнир к мясу», а отдельная закуска, за которую можно получить очень приятное:
«А что это такое вкусное? Дай рецепт».
Почему баклажаны на углях — это вкусно
Баклажан любит огонь.
На решётке он быстро получает лёгкий дымок, становится мягким, а его вкус из простого овощного превращается в глубокий, почти мясистый.
Главное — не резать слишком тонко. Тонкие ломтики быстро пересохнут и превратятся в печальные подошвы. Нам нужны кусочки, которые успеют подрумяниться снаружи и остаться нежными внутри.
А ореховый соус делает всё ещё интереснее: грецкие орехи дают плотность, чеснок — характер, кинза — свежесть, лимон — яркость. Получается вкус в стиле «кавказская закуска», только очень простая.
Что понадобится
Для баклажанов:
- баклажаны — 2–3 шт.
- растительное или оливковое масло — 2–3 ст. л.
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Для орехового соуса:
- грецкие орехи — 100 г
- чеснок — 1–2 зубчика
- кинза — небольшой пучок
- лимонный сок — 1–2 ст. л.
- вода — 3–5 ст. л.
- соль — по вкусу
- немного оливкового масла — по желанию
- щепотка хмели-сунели или кориандра — по желанию
Как приготовить
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами или крупными кружками толщиной примерно 1–1,5 см.
Слегка посолите, сбрызните маслом, добавьте перец и оставьте на 10 минут. За это время они чуть размягчатся и лучше возьмут вкус.
Выложите баклажаны на решётку и жарьте на умеренных углях примерно 3–5 минут с каждой стороны. Они должны стать мягкими, с красивыми полосками и лёгким ароматом дымка.
Пока баклажаны готовятся, сделайте соус.
Орехи, чеснок, кинзу, лимонный сок и соль пробейте в блендере. Добавляйте воду постепенно, чтобы получилась густая, но нежная паста. Не суп, не сухая крошка, а именно соус, который можно красиво выложить ложкой.
Если хочется более мягкого вкуса — добавьте немного масла. Если любите ярче — ещё каплю лимона.
Как подать
Выложите горячие баклажаны на большое блюдо или деревянную доску.
Сверху — ореховый соус.
Можно не размазывать идеально: пусть лежит живо, щедро, по-домашнему.
Добавьте свежую кинзу, немного гранатовых зёрен или тонкие кольца красного лука. Сразу появляется тот самый вид: «мы не просто на природе, у нас тут маленький ресторан под открытым небом».
Очень вкусно подать рядом:
- лаваш;
- свежие помидоры;
- огурцы;
- шашлык;
- сыр;
- зелень;
- бокал холодного лимонада или вина.
Но честно? Эти баклажаны могут спокойно стоять в центре стола сами. Они достаточно эффектные, чтобы не быть «овощем для галочки».
Маленькие секреты, чтобы получилось вкусно
Не жалейте толщину. Баклажан должен быть сочным, а не высохшим.
Жарьте на спокойных углях. Сильный огонь сожжёт поверхность, а внутри будет сыровато.
Соус делайте заранее. Дома пробили орехи с чесноком и кинзой, переложили в баночку — на природе только открыли и красиво подали.
Добавляйте кислоту. Лимон здесь не украшение, а баланс. Без него соус может быть тяжеловатым.
Сохраните рецепт к ближайшему выезду на природу.
И подпишитесь на канал — впереди будут ещё простые идеи для мангала, которые делают пикник вкусным, красивым и без лишней суеты.