Кажется, наконец-то наступило настоящее лето, а значит, возникает насущная потребность в самом любимом лакомстве: мороженом!
А какое мороженое любили в XIX веке?
Делимся несколькими интересными рецептами из книги П. Андреева «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево» (1868) — сливочное мороженое, лимонное мороженое и крайне любопытное «пунш-гласе».
Для приготовления любого мороженого нужно было иметь «высокое, неширокое ведро с небольшим отверстием в дне, чрез которое можно выпускать воду от растаявшаго льду. Положив на дно ведра расколотый лед, посыпать солью, вставить форму и засыпать ее с боков льдом с солью».
Мороженое из сливок.
Вскипятить бутылку густых сливок, прибавить полфунта сахара, цедру с одного лимона, стертую на сахар, дать еще раза два вскипеть. Взять десять яичных желтков, снять кастрюлю с огня, развести желтки понемногу горячими сливками, потом вылить их в кастрюлю и, мешая безпрерывно ложкою, поставить на плиту, но не давать кипеть, положить две ложки померанцевой или розовой воды, процедить сквозь частое сито, вылить в форму и поступать по вышеписанному.
Мороженое лимонное.
Вскипятив четыре стакана воды с 2 1/2 . стаканами стертаго в цедру лимонов сахара (в кусках), прибавить туда сок из двух лимонов, процедить, налить в форму и т. д. (поместить форму в ведро...)
Пунш-гласе.
Приготовить лимонное мороженое (как в предыдущем рецепте), вбить три
сбитых белка и сбивать мороженое лопаткою до тех пор, пока его не прибудет до трех четвертей формы, тогда прибавить одну столовую ложку мараскина, полстакана шампанскаго или полрюмки белаго рома, размешать, наложить ложкой в бокалы и подавать. (Приготовив это мороженое, ему не следует давать стоять более пяти минут).
Приятного аппетита! Злоупотреблять пунш-гласе не рекомендуем 👀
.
© Музеи Московского Кремля
#музеикремля_застолье