Хотя жары еще нет даже у нас на юге, но уже хочется холодной, освежающей окрошки. Думаю, это блюдо знакомо всем и обычно ее готовят по одному рецепту. Сегодня хочу предложить вам три варианта приготовления этого блюда: окрошка с рыбой и грибами, ботвинья из свеклы и мацнабрдош (Никогда не слышали? Тогда присоединяйтесь).
Окрошка с рыбой и грибами.
Ингредиенты
- 600-700 г. вареной или жареной рыбы
- 3-4 свежих или соленых огурца
- 3-4 картофеля
- 8-10 соленых или маринованных грибов
- 1-2 ст. л. горчицы
- 1-2 ст. л. растительного масла
- 3 л. кваса
- сахар, соль, зелень
Способ приготовления.
Филе отварной или жареной рыбы нарезать небольшими кусочками. Очищенные свежие или соленые огурцы, отварной картофель нарезать кубиками. Все осторожно перемешать, добавить соленые или маринованные грибы, растертую с сахаром и маслом сухую горчицу (можно добавить уже готовую, но с сухой более острый вкус), развести квасом, добавить подготовленную рыбу, посолить и охладить. Подавать с мелко нарезанной зеленью.
Ботвинья из свеклы.
Ингредиенты
- 2 свеклы
- 4-6 свежих огурцов
- 1 стакан пюре щавеля
- 1 стакан сметаны
- 3 желтка
- 3 л. свекольного или хлебного кваса
- соль, зелень
Способ приготовления.
Нарезанную соломкой сырую свеклу варить в квасе (1 л.) 30 минут до готовности, отвар слить и, чтобы он не потерял цвет, поставить в холодильник. Огурцы нарезать кубиками и переложить в охлажденный свекольный квас, добавить отвар, пюре щавеля, свеклу, заправить растертыми со сметаной вареными желтками, посолить, охладить и подавать с мелко нарезанной зеленью. Можно добавить отварные, мелко нарезанные креветки или консервированных крабов.
Свекольный квас: сваренную свеклу очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить 1 ломтик черного хлеба и поставить в холодильник на несколько часов, можно оставить на ночь. Готовый квас процедить.
Мацнабрдош.
Это блюдо называют армянской окрошкой. И оно скорее на любителя. Допустим мой муж не очень любит такую окрошку (ох уж эти мужчины им только мясо подавай), а мне нравится и я с удовольствием его готовлю.
Ингредиенты
- 0,5 л. мацони
- 0,5 л. воды
- 3 огурца
- 1 яйцо
- укроп, петрушка, кинза, зеленый лук по 1 пучку
- соль по вкусу
Способ приготовления
Мацони развести холодной кипяченой водой (можно заменить на минеральную). Огурцы, яйца, зелень мелко нарезать, переложить в емкость с мацони, добавить соль и хорошо перемешать. Подавать к столу хорошо охлажденным.
Возможно вы вернетесь к традиционной окрошке, но хотя бы разок приготовьте что-нибудь новенькое, для разнообразия.