Все материалы канала являются авторским мнением, результатом независимого исследования и публицистикой. Они не являются медицинскими рекомендациями или призывом к действию. Любые изменения в питании, приеме препаратов или образе жизни осуществляйте только после консультации с врачом. Информация не заменяет профессиональную медицинскую помощь.
Вы могли видеть его в отделах здорового питания в супермаркете. Белые аккуратные брусочки, плавающие в воде, упакованные в прозрачный пластик с наклейкой «органический», «веганский», «без ГМО» и ещё десятком маркетинговых эпитетов, которые должны создать у покупателя ощущение, что он держит в руках нечто полезное, почти священное. Вегетарианцы и веганы превозносят тофу до небес, называя его «растительным сыром», «источником полноценного белка» и даже «альтернативой мясу». Рестораны азиатской кухни добавляют его в супы и основные блюда, позиционируя как лёгкую, диетическую, полезную пищу. Блогеры, пропагандирующие растительное питание, с придыханием рассказывают о том, как тофу спас их от холестерина и насыщенных жиров, забыв упомянуть главное: тофу — это не еда в том смысле, в котором человеку нужна еда. Это промышленная пластмасса, произведённая из соевых бобов, напичканная фитоэстрогенами, антинутриентами и промышленными коагулянтами, и её регулярное употребление гарантированно разрушает гормональный фон как у мужчин, так и у женщин, просто с разными симптомами.
Прежде чем я разберу биохимию этого продукта, давайте посмотрим, как тофу вообще производится. Технология, пришедшая из древнего Китая, сегодня мало чем отличается от промышленного синтеза. Соевые бобы замачивают, размалывают, варят, затем отделяют соевое молоко от жмыха (окары). В горячее соевое молоко добавляют коагулянт — это может быть нигари (хлорид магния, который остаётся после выпаривания морской воды), гипс (сульфат кальция) или лимонная кислота. Под действием коагулянта белок сворачивается, как створоживается обычное молоко, но если в случае с животным молоком мы получаем сыр с относительно понятным составом, то в случае с соей мы получаем студенистую массу, которую прессуют, сливают жидкость и режут на бруски. Ничего натурального в этом процессе нет, кроме того что бобы выросли в земле. В готовом тофу остаются не только соевые белки, но и острая необходимость объяснить потребителю, почему этот продукт не имеет ни вкуса, ни запаха и требует маринования в соевом соусе, специях и уксусе, чтобы стать хоть сколько-нибудь съедобным.
Но самое страшное в тофу — не его искусственное происхождение и не безвкусная резиновая консистенция, а его химический состав, который вмешивается в работу вашей эндокринной системы с наглостью непрошеного гостя. Соевые бобы содержат класс веществ, называемых изофлавонами, а изофлавоны — это фитоэстрогены, то есть растительные соединения, которые по своей молекулярной структуре удивительно похожи на человеческий эстрадиол — основной женский половой гормон. Когда вы едите тофу, эти изофлавоны (генистеин, даидзеин и глицитеин) связываются с эстрогеновыми рецепторами в вашем организме и имитируют действие настоящих эстрогенов, но делают это криво, с помехами и непредсказуемыми последствиями. В некоторых тканях они действуют как слабые агонисты (то есть усиливают эстрогенный сигнал), а в других — как антагонисты (блокируют его). В результате ваш гормональный фон начинает плясать под дудку соевого белка, а не под команды вашей собственной гипофизарно-гонадной оси.
Для мужчины регулярное употребление тофу — это медленная, почти незаметная, но неумолимая феминизация. Тестостерон и эстрогены находятся в организме мужчины в строгом равновесии, и это равновесие определяет всё: рост мышечной массы, распределение жира, оволосение, тембр голоса, либидо, эректильную функцию, агрессию (в здоровом смысле этого слова), уверенность в себе и когнитивные способности. Когда вы добавляете в свой рацион тофу, фитоэстрогены не повышают тестостерон — они его подавляют, потому что организм, получая внешние эстрогеноподобные сигналы, даёт команду гипоталамусу снизить выработку гонадолиберина, за ним снижается лютеинизирующий гормон, и в результате клетки Лейдига в яичках перестают получать команду на синтез тестостерона. Одновременно с этим фитоэстрогены стимулируют синтез глобулина, связывающего половые гормоны (ГСПГ), который хватает оставшийся тестостерон и делает его биологически недоступным. Уровень свободного тестостерона падает, уровень эстрадиола (относительно) растёт, и мужчина начинает меняться. У него растёт живот и грудные железы (гинекомастия), голос становится тоньше, растительность на лице и теле редеет, мышечная масса уступает место жировой, либидо падает, эрекция становится неустойчивой, а настроение — тревожным и депрессивным. И самое страшное, что эти изменения происходят постепенно, исподволь, и мужчина списывает их на возраст, на стресс, на плохую экологию, а не на безобидные, как ему казалось, кусочки тофу в веганском салате.
Для женщины тофу не менее опасен, просто механизм поломки выглядит иначе. У женщины эстроген является доминирующим гормоном, но он требует тонкой циклической регуляции. В первой половине менструального цикла эстроген постепенно растёт, вызывая созревание яйцеклетки и утолщение эндометрия; после овуляции эстрадиол частично уступает место прогестерону, который подготавливает матку к возможной беременности. Фитоэстрогены из тофу, попадая в организм женщины, не следуют этому циклу — они присутствуют постоянно, в нерегулируемом количестве, и создают так называемый «эстрогенный фон». Это приводит к целому букету нарушений. У женщин, регулярно употребляющих соевые продукты, чаще наблюдаются нерегулярные циклы, ановуляторные циклы (когда яйцеклетка не выходит из яичника), удлинение цикла или, наоборот, его укорочение, предменструальный синдром становится тяжелее, а боли во время месячных усиливаются. Кроме того, фитоэстрогены могут стимулировать рост эндометрия, что повышает риск эндометриоза и миомы матки, а у женщин с предрасположенностью к гормонально-зависимым опухолям (рак груди, рак яичников) тофу может стать тем самым спусковым крючком, который запускает неконтролируемое деление клеток. При том что это не классические эстрогены, их рецепторная активность достаточно высока, чтобы влиять на экспрессию генов, отвечающих за пролиферацию тканей.
А вы есть в MAX? Тогда подписывайтесь на наш канал - https://max.ru/firstmalepub
Особенно опасен тофу для детей. Родители-веганы, которые кормят своих детей соевым молоком и тофу вместо коровьего, часто сталкиваются с задержкой полового созревания у девочек и, наоборот, преждевременным развитием вторичных половых признаков у мальчиков (или наоборот — данные по детям очень противоречивы, но все они указывают на гормональный сбой). Дети не должны получать никакие фитоэстрогены в концентрациях, которые содержатся в соевых продуктах, потому что их эндокринная система только настраивается, и внешнее вмешательство может привести к необратимым изменениям. Там, где годовалый ребёнок получает материнское молоко или молоко животных, предназначенное для роста детёнышей, тофу предлагает химический коктейль, который не имеет никакого отношения к питанию млекопитающих.
Но даже если закрыть глаза на гормональную катастрофу, в тофу остаётся ещё целый набор антинутриентов, о которых производители предпочитают молчать. Фитиновая кислота, которой богаты соевые бобы, связывает цинк, магний, железо и кальций в нерастворимые комплексы, так что даже если вы едите тофу вместе с другими продуктами, вы не усваиваете эти минералы. Хронический дефицит цинка у мужчин приводит к падению тестостерона, выпадению волос, ухудшению иммунитета и заживления ран. Дефицит магния — к судорогам, тревожности, нарушению сердечного ритма. Дефицит железа — к анемии, слабости, бледности, ломкости ногтей. Ирония в том, что веганы и вегетарианцы, переходя на сою, часто делают это именно для того, чтобы «получать больше минералов», а получают в итоге их блокировку и выведение из организма.
Кроме того, соевые бобы содержат лектины, которые повреждают кишечный барьер, вызывая синдром «дырявой кишки», и ингибиторы протеаз — вещества, которые блокируют работу ферментов, расщепляющих белок. Организм вынужден вырабатывать больше протеаз, чтобы компенсировать эту блокировку, что со временем истощает поджелудочную железу. Варка и ферментация сои снижают концентрацию некоторых из этих веществ, но не устраняют их полностью, а в тофу, который не ферментируется, а просто коагулируется, многие антинутриенты остаются в активной форме.
Теперь вернёмся к тому, с чего я начал. Тофу — это не еда, это промышленный продукт, созданный из соевых бобов с помощью химических коагулянтов, и его позиционирование как «здорового питания» — это результат десятилетий работы маркетологов, а не доказательной медицины. Он не имеет вкуса, потому что природа не предполагала его употребления человеком в пищу. Он не имеет естественной текстуры мяса или сыра, потому что он не является ни тем, ни другим. И он активно вредит вашему гормональному фону, независимо от вашего пола, просто вред этот проявляется по-разному: мужчины становятся менее мужчинами, женщины теряют контроль над своим циклом и рискуют получить эстрогенозависимые заболевания.
Если вы мужчина и вы едите тофу, думая, что это полезный растительный белок, знайте: вы добровольно снижаете свой тестостерон и приближаете себя к состоянию, которое медики называют андрогенным дефицитом. Если вы женщина и вы едите тофу, думая, что это помогает вам сохранить молодость и стройность, знайте: вы расшатываете свой менструальный цикл и повышаете риск эндометриоза и миомы. Если вы кормите тофу своих детей, остановитесь, пока не поздно.
Настоящая еда для человека — это еда от животных, а не соевые бобы, переработанные в пластиковые брусочки. Настоящий белок — это белок из мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, с полным аминокислотным профилем и без фитоэстрогенов. Настоящий сыр — это сыр из коровьего, овечьего или козьего молока, а не безвкусная резина, которую нужно мариновать, чтобы проглотить. Выбросьте тофу в мусорное ведро — туда, где ему самое место, — и вернитесь к нормальному, человеческому питанию, которое не требует от вас гормональных жертв ради сомнительной идеи «растительного здоровья». Ваше тело вам скажет спасибо. И ваши гормоны — тоже.
Если вы хотите больше информации про карнивор, тренировки и повышение уровня жизни, тогда вам будет интересно заглянуть в наш закрытый раздел. Там уже опубликованы подробные статьи, практические руководства и методические материалы. Впереди будет ещё больше глубоких разборов, которые помогут увидеть не просто факты, а рабочие принципы устойчивости тела и разума!