Сегодня в меню — блюдо ресторанного уровня, где нежность морепродуктов сочетается с насыщенным грибным вкусом.
🥣 Гребешки с соусом из сморчков и пюре из топинамбура
Ингредиенты (на 2 порции):
• Гребешки с/м — 200 г
• Масло сливочное — 150 г
• Соль/перец — по вкусу
• Фундук — 50 г
Для соуса из сморчков:
• Сморчки сухие — 80 г
• Лук репчатый — 50 г
• Сливки 33% — 200 г
• Коньяк — 50 г
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 20 г
Для пюре из топинамбура:
• Топинамбур — 400 г
• Масло сливочное — 60 г
• Сливки 33% — 100 г
• Соль/сахар/перец
👨🍳 Приготовление:
1. Сморчки залить водой, довести до кипения и варить 10–15 минут до готовности.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Обжарить лук на смеси масел 3–5 минут до золотистого цвета.
4. Добавить отварные грибы, влить коньяк, поджечь и дать выпариться алкоголю.
5. Влить сливки, уварить 2–3 минуты, довести до вкуса с помощью соли и перца.
6. Топинамбур запечь в духовке до мягкости при 180°C 15–25 минут.
7. Очистить и пробить блендером с постепенным добавлением сливок и сливочного масла.
8. Посолить и поперчить.
9. Фундук обжарить до золотистого цвета или запечь в духовке при 150°C.
10. Гребешки очистить от присоски мускула и обсушить на салфетке.
11. Обжарить гребешки на сильном огне 1,5 минуты и посолить по вкусу.
12. Выложить на тарелку крем из топинамбура, гребешки и полить грибным соусом из сморчков.
13. Натереть сверху жареный фундук.
Сохраняйте рецепт и не забудьте поделиться с друзьями 🍄
👉 Суп крем-капучино из грибов с гренками