Главное, что невозможно не заметить, когда вы оказываетесь в Китае - это повсеместная цифровизация, в том числе в точках общественного питания и кофейнях. Большинство операций совершаются онлайн, через приложения, а китайский рынок e-commerce занимает около 47% от всего мирового рынка e-commerce.
Самыми популярными в Китае являются локальные кофейные сети - Luckin Coffee (33 500+), Cotti Coffee (15 000+), Manner Coffee (3800+).
Компания Luckin Coffee была основана в октябре 2017 года, в январе 2018 года открыла свои первые кафе в Пекине и Шанхае. В июле 2018 года компания привлекла 200 млн долларов инвестиций от GIC (Сингапур), Centurium Capital и Joy Capital, а в сентябре 2018 года Luckin Coffee объявила о своем стратегическом сотрудничестве с китайским интернет-гигантом Tencent. В основном заведения Luckin Coffee расположены в торговых центрах и жилых комплексах, на оживленных пешеходных улицах, вокзалах и в аэропортах. Сеть кафе и киосков Luckin Coffee принимает онлайн-заказы через приложение; можно выпить напиток в заведении, взять на вынос или заказать доставку. Сеть не принимает наличные, клиенты могут платить только через приложение Luckin Coffee, которое предлагает бонусы за лояльность и систему скидок через социальную сеть WeChat.
История Cotti Coffee является логичным продолжением истории основателей Luckin coffee. После скандала, который повлек за собой отстранение от дел обоих основателей сети, они решили не останавливаться и сделали новую кофейную сеть. Ставка была сделана на технологичность, низкие цены, массовый франчайзинг. В результате за два года сеть выросла до 4’500 точек и вышла на биржу в США. Но в 2020 году выяснилось, что руководство компании завышало отчетные показатели почти на полтора миллиарда долларов. Компания потеряла доверие инвесторов, акции были исключены с Nasdaq, а ведущие менеджеры вынуждены покинуть руководящие посты. Основатель Чарльз Лу и исполнительный директор Цянь Чжия через два года решили вернуться в бизнес и построить новую сеть кофеен – Cotti Coffee.
Название бренда символично и звучит мягко, по‑европейски. Отсылает к итальянскому печенью «бискотти». Создатели хотели показать стремление к легкому, доступному удовольствию, которое может быть частью повседневной жизни китайских потребителей. Основная цель звучала амбициозно: сделать вкусный кофе с элементами lifestyle‑культуры, доступным каждому жителю страны и тем самым создать бренд с глобальной узнаваемостью без налета элитарности, традиционно присущей Starbucks.
В 2025 году кофейня представила новый формат – сетевые convenience stores с кофейным акцентом, где можно купить кофе и стандартные товары: снэки, напитки, лапшу быстрого приготовления.
В основе бизнес‑модели лежат низкие цены, щедрые субсидии на доставку, гибкие условия для франчайзи, ставка на массовый эффект. Любой человек с относительно скромным бюджетом может открыть свою кофейню под брендом Cotti, что и обеспечило распространение сети.
Базовый кофе стоит всего 9,9 юаня или около 112 рублей. В Starbucks и других кофейнях стоимость в два‑три раза дороже. Низкий барьер для франчайзинга: точку можно открыть за 1,3 млн руб. Доходы строятся на оборотах и дополнительных форматах: еда, снэки, мерч, инстант-кофе.
Manner Coffee - сеть кофеен, основанная в 2015 году в Шанхае. Первая точка площадью всего два кв. м быстро стала популярной благодаря доступным ценам и качественному кофе. Основная аудитория бренда — молодые люди, предпочитающие минималистичный стиль и кофе на вынос. Цены остаются одними из самых доступных на рынке: латте стоит около 15–20 юаней. Интерьеры кофеен выполнены в сдержанных тонах и сочетают индустриальный дизайн с уютной атмосферой. В отличие от двух других кофейных компаний, Manner Coffee - кофейня обычного формата с бариста и обслуживаем.
Основные тренды, которые наблюдаются на кофейном рынке Китая:
- Многие сети делают ставку на цифровые платформы для взаимодействия с клиентами: акции, программы лояльности, возможность покупки кофе через приложения. Например, Luckin Coffee развила удобное приложение для заказа и доставки, что позволило оптимизировать операционную эффективность.
- Доступность кофе - значимый фактор конкуренции на рынке. Локальные сети, такие как Luckin Coffee и Cotti Coffee, предлагают чашки кофе по относительно низким ценам (например, 9,9 юаня). Около 100 рублей на наши деньги. Именно эти две сетки обогнали Starbucks по количеству кофеен в мире благодаря своему формату и ценовому предложению.
- Компании активно обновляют меню, внедряя нестандартные вкусы и форматы. Например, Cotti Coffee предлагала фруктовые cold brew с виноградом и грейпфрутом, десертные латте с рисовым или овсяным молоком, коктейли на основе чая и кофе, кремовые напитки с необычными ингредиентами (сыр, рубиновый шоколад). Также популярны были глобальные коллаборации с брендами (Care Bears, Garfield, SpongeBob, Frida Kahlo, Oatly) и тематическими проектами (например, с игровой франшизой Honor of Kings).
- Формат заведения. Растёт популярность компактных форматов кофеен, в том числе точек формата coffee to go (кофе с собой) и мини-кафе. Например, сеть NOWWA Coffee ориентирована на компактный формат кофе с ярким дизайном и запоминающимся талисманом. Также появляются новые форматы, например, сетевые convenience stores с кофейным акцентом, где можно купить кофе и стандартные товары: снэки, напитки, лапшу быстрого приготовления.
- Некоторые глобальные сети, например Starbucks, сталкиваются с необходимостью адаптации к меняющимся условиям рынка. Компания пересматривает свою концепцию, смещая акцент с традиционного «третьего места» на цифровые технологии и взаимодействие с клиентами в интернете. Также Starbucks снижает цены на некоторые напитки и усиливает ставку на «некофейное» меню, чтобы конкурировать с местными чайными сетями.
- Владельцы ресторанов всё чаще выбирают энергосберегающее оборудование и технологии с минимальным воздействием на окружающую среду. Это касается, например, индукционных плит, энергоэффективных холодильников с автоматическим контролем температуры, фильтров для воды.
Таким образом, китайский рынок кофеен характеризуется сочетанием технологических инноваций, ценовой конкуренции, креативных подходов к меню и форматам заведений, а также стремлением адаптироваться к меняющимся запросам аудитории.
Берем на заметку то, что подходит конкретно вам и внедряем в свое заведение.