С наступлением жарких дней хочется побаловать себя освежающими напитками, такими как домашний айс-кофе: рецепты вы сможете найти в этой статье. Готовить его несложно, а результат порадует не меньше, чем в любимой кофейне. Ниже разберем нюансы и разные способы.
Секреты приготовления холодного кофе
Чтобы напиток получился действительно вкусным, стоит учесть несколько важных моментов:
- Выбор кофе. Основой любого кофейного напитка являются зерна. Для холодных версий лучше всего подходят сорта арабики средней обжарки. Они обладают сбалансированным кофейным вкусом и при холодной экстракции раскрываются мягкими шоколадными или ореховыми нотами без лишней горечи.
- Помол и пропорции. Если вы планируете использовать способ холодного заваривания колд-брю (cold brew), кофе необходимо перемолоть достаточно крупно. Это обеспечит правильную и долгую экстракцию, а также предотвратит мутность готового напитка. Соотношение кофе и воды для классической версии составляет 1:8.
- Охлаждение. Перед тем как приготовить холодный кофе, рецепт нужно изучить и выяснить, как напиток охлаждается. Избегайте главной ошибки – заливания горячим эспрессо ледяных кубиков. От резкого перепада температур лед быстро тает, а напиток становится водянистым. Горячую основу нужно предварительно остудить до комнатной температуры или даже поставить в холодильник.
- Подача. Стаканы также лучше заранее охладить. А для дополнительного охлаждения без разбавления можно использовать кубики льда, приготовленные из остатков напитка или молока.
- Температура холодного кофе. Точного значения нет, всё зависит от личных предпочтений и от привычек. Но ледяным напиток точно быть не должен: в таком виде не раскроется в полной мере его насыщенный вкус. Рекомендованный диапазон – от 5 градусов Цельсия до 20.
Лучшие рецепты холодного кофе
Перед тем как сделать айс-кофе, изучите подборку ниже. В ней разнообразные вариации на любой вкус: от нежных молочных до бодрящих и насыщенных.
Классический колд-брю
Этот вариант родом из Японии, где кофе долго настаивают в холодной воде. Такой способ экстракции позволяет получить невероятно мягкий напиток с шоколадными нотками и минимальной кислотностью. Хранить концентрат в холодильнике можно до двух недель. Рецепт рассчитан на четыре порции.
Что берём:
- две столовых ложки молотого кофе крупного помола – 30 гр;
- вода (холодная фильтрованная) – 500 мл.
Как готовим:
- Помещаем молотый кофе в большую банку или кувшин.
- Заливаем его холодной водой, тщательно перемешиваем, чтобы все частицы смочились.
- Накрываем емкость крышкой и оставляем при комнатной температуре минимум на двенадцать часов.
- После настаивания аккуратно процеживаем напиток через марлю, сложенную в несколько слоев, или специальный бумажный фильтр.
- Подаем концентрат, разбавив водой или молоком по вкусу, либо с большим количеством льда.
Айс-латте
Этот итальянский нежнейший напиток для тех, кто любит мягкие сливочные вкусовые оттенки и бархатистые текстуры. От обычного латте его отличает способ подачи, главная «фишка» которого – лёд (отсюда название). Указанных ниже ингредиентов хватит на двух человек.
Что берём:
- двойной эспрессо – 80 мл;
- молоко 3,2% – 270 мл;
- лед – 150 гр;
- сахарный сироп (по желанию) – 30 мл.
Как готовим:
- Заранее варим эспрессо в кофемашине Timberk T-CMA34D62 с двенадцатью автоматическими программами, с давлением, равным 20 бар, с 1,5-литровым резервуаром для воды и вместительной кофемолкой, рассчитанной на 180 граммов зерён. Среди прочих особенностей данной модели – оповещения о возникающих ошибках и о необходимости выполнения очистки, регулирование крепости напитков благодаря выбору одной из 15-и степеней помола.
- Полностью охлаждаем приготовленный кофе до комнатной температуры.
- Наполняем два высоких стакана льдом до краев.
- Смешиваем холодное молоко с сахарным сиропом, если используем его, и вливаем в стаканы, оставляя немного места сверху.
- Аккуратно, тонкой струйкой вливаем охлажденный эспрессо поверх молока, создавая красивый контрастный слой.
- Подаем готовый кофе айс-латте сразу, украсив при желании щепоткой какао или корицы.
Бамбл-кофе
Освежающий микс, который завоевал популярность благодаря необычному сочетанию цитрусовой кислинки и кофейной горчинки. Этот напиток идеально бодрит в летний полдень. Ингредиенты нужно комбинировать слоями. Рецепт рассчитан на 2 порции.
Что берём:
- двойной эспрессо – 70 мл;
- свежевыжатый апельсиновый сок – 220 мл;
- три столовых ложки карамельного сиропа – 45 мл;
- лед – 150 гр;
- долька апельсина для украшения.
Как готовим:
- Делаем двойной эспрессо и полностью его охлаждаем.
- На дно двух высоких стаканов наливаем карамельный сироп.
- Заполняем посуду льдом примерно на две трети объема.
- Следующим слоем аккуратно, по лезвию ножа или по ложке, вливаем апельсиновый сок, чтобы он не смешался с сиропом.
- Медленно, тонкой струйкой прямо на кубики льда вливаем охлажденный эспрессо, создавая третий слой.
- Украшаем стаканы дольками апельсина и подаем с трубочкой.
Эспрессо-тоник
Этот трендовый вариант с газировкой – яркий, бодрящий и при этом минималистичный, покоряющий своей простотой. Секрет вкуса заключается в качественном тонике и правильном смешивании слоев с сохранением пузырьков углекислого газа. Выход – одна порция.
Что берём:
- двойной эспрессо – 50 мл;
- тоник (заранее охлажденный) – 140 мл;
- лед – 130 гр;
- долька лимона или лайма.
Как готовим:
- Варим кофе и даем ему остыть. Для этого этапа пригодится автоматическая кофемашина Timberk T-CMA34D60 с широким меню напитков от классических американо и эспрессо до молочных латте и капучино, с регулировкой крепости и насыщенности за счёт разных степеней помола (всего их 15), с механической и автоматической очисткой.
- Наполняем высокий стакан кубиками льда доверху.
- Заливаем ледяные кусочки охлажденным тоником.
- Очень аккуратно и медленно вливаем эспрессо поверх тоника, чтобы слои не перемешались.
- Выжимаем в напиток сок из лимона или лайма и украшаем стакан цитрусовой долькой.
- Подаем сразу, не перемешивая, чтобы гость сам оценил смену вкусов при питье.
Холодный фраппе
Греческий классический бодрящий десерт: густой, взбитый в пену, как ароматное лакомство. Впервые его приготовили в 1957 году на международной ярмарке в Салониках, причём случайно. Как сделать холодный кофе в домашних условиях в лучших традициях Греции для двух персон, рассказано ниже.
Что берём:
- полная чайная ложка растворимого кофе с горкой – 7 гр;
- сахар (по желанию) – 5-15 гр;
- холодная вода – 100 мл;
- лед – 230 гр;
- молоко (не обязательно) – 100 мл.
Как готовим:
- В шейкере или небольшой банке с крышкой смешиваем растворимый кофе, сахар и холодную воду.
- Энергично встряхиваем смесь в течение периода от 30 секунд до минуты, пока она не превратится в густую, светлую пену.
- Наполняем два стакана льдом до самого верха.
- Заливаем лед холодным молоком, если хотите сделать напиток более сливочным.
- Выкладываем сверху взбитую кофейную пену.
- Подаем с трубочкой, чтобы можно было насладиться всеми слоями напитка.
Дальгона-кофе
Этот домашний холодный кофе обрёл невероятную популярность в период пандемии. Он внешне похож на перевёрнутый латте, а своё название получил в честь известных и любимых в Корее конфет со вкусом кофейной сладкой пены. Компонентов, описанных далее, хватит на две чашки.
Что берём:
- растворимый кофе – 15 гр;
- кокосовый сахар (или сахарозаменитель по вкусу) – 20 гр;
- горячая вода – 30 мл;
- молоко (холодное) – 400 мл;
- лед – 200 гр.
Как готовим:
- В глубокой миске смешиваем растворимый кофе, кокосовый сахар и горячую воду.
- Миксером на высокой скорости взбиваем смесь в течение двух-трёх минут, пока она не превратится в густую, блестящую пену цвета ириски.
- Наполняем два стакана льдом наполовину.
- Вливаем холодное молоко, оставляя 2-3 сантиметра до края стакана.
- Аккуратно выкладываем сверху взбитую кофейную пену.
- Подаем, дав гостям возможность самостоятельно перемешать слои трубочкой.
Заключение
Приготовление холодного кофе – увлекательный и несложный процесс с отличным результатом в виде напитка, который прекрасно утоляет жажду, дарит заряд бодрости, поднимает настроение и освежает в жаркую погоду.
Выбирайте и осваивайте понравившиеся рецепты, пишите в комментариях о своих впечатлениях. И не забывайте подписываться на канал, чтобы узнать ещё больше о кофе и не только!