Нижний Новгород
18 июня ужин в Red Wall свяжет два великих волжских города, Нижний Новгород и Самару. А два шефа – Иван Оленин из самарских «Землян» и Игорь Шиянов из нижегородского Red Wall - соединят в одном меню автохтонные продукты, традиционные вкусы и философию, делающую каждый из их проектов, уникальным.
В основе «Землян» – концепция нулевого километра, согласно которой то, что родила земля и вырастила природа в радиусе 100 км, формирует гастрономическую аутентичность региона.
В меню:
Тарталетка из теста брик с вырезкой молодого бычка, муссом из пестравского сыра и печеной свеклой, маринованной с кардамоном – 490₽
Паштет из индейки с тыквой в гречишном меде, чатни из кураги, яблока и апельсина, свежей малиной и моченым виноградом – 690₽
Вырезка волжского оленя с кремом из печеной свеклы, сливой в соке черной смородины, сезонными грибами и соусом на оленьих костях – 1900₽
Слоеный пирог с индейкой, подосиновиками, вешенками, вяленой клюквой, шпинатом, мясным соусом и копченой деревенской сметаной – 880₽
Волжский судак, припущенный в рыбном бульоне с сывороткой, с пюре из печеных и свежих яблок, молодой спаржей, брокколи, зеленым горошком и соусом из раков, мидий и белого вина – 990₽
Сметанник (темный бисквит со сметанным кремом, мороженое из ряженки, вишневый гель и малиновые чипсы) – 650₽
Казань
18 июня в винном баре GRAAL в Казани пройдет гастроужин с Алексеем Алексеевым — петербургским ресторатором, концепт-шефом ресторана Itameshi и автором проектов Futurist, Inner и Lotus Bistro. Вечер будет посвящен итамеши — направлению, в котором итальянская гастрономическая база встречается с японской точностью.
Формат вечера — сет-меню из 7 курсов. Меню ужина:
- Крудо из лосося с манго, авокадо и морским виноградом (Артем Лаптев)
- Баттута из говядины с муссом из угря унаги (Алексей Алексеев)
- Фаршированный перец ромиро с лангустинами, томатами и муссом из пармезана (Артем Лаптев)
- Осьминог на гриле с копченым пюре и соусом из лемонграсса (Алексей Алексеев)
- Стейк из телятины с трюфельными ньоками и грибным жю (Артем Лаптев)
- Моти с лаймом (Артем Лаптев)
- Маринованный нектарин с граните из алоэ и лимонным курдом (Алексей Алексеев)
Цена - 7900 руб.