Приветствую вас, друзья гурманы и любители приготовить говядину как-нибудь не просто так! Сегодня вашему вниманию представляем блюдо, которое подойдет для субботнего ужина, это когда можно не спеша покопошиться на кухне, начав готовить пораньше, а не после работы.
Берем:
- Говядина (мякоть) - 550 г
- Батат - 330 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Изюм - 2 ст. л.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Сахар - ¼ ч.л.
- Перец чёрный свежемолотый по вкусу
- Паприка копчёная - ½ ч. л.
- Имбирь молотый - ½ ч. л.
- Кориандр молотый - ½ ч. л.
- Зира - ½ ч. л.
- Чеснок - 3 зуб.
- Масло оливковое - 5 ст. л.
- Вода горячая - 500 мл
- Лист лавровый - 2 шт.
Делаем:
1. Мясо промыть, полностью обсушить бумажными полотенцами. Нарезать небольшими кусками, примерно 3-4 см.
2. Лук очистить от шелухи, промыть, обсушить. Нарезать полукольцами.
3. Батат вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупным кубиком со стороной около 2,5-3 см.
4. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами поперёк зубчика.
5. Изюм тщательно промыть в тёплой воде, откинуть на сито.
6. В сковороду с высокими бортами налить оливковое масло, поставить на сильный огонь. Когда масло разогреется, выложить мясо и обжаривать до румяной корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.
7. В ту же сковороду выложить лук, огонь убавить до среднего. Приправить лук солью и молотым чёрным перцем, всыпать ¼ ч. л. сахара. Жарить, постоянно помешивая 4-5 минут. Лук должен стать прозрачным, мягким и начать золотиться по краям.
8. К луку добавить чеснок и сразу все сухие специи: копчёную паприку, молотый имбирь, кориандр и зиру. Обжариваем, непрерывно помешивая, ровно 1 минуту.
9. Вернуть в сковороду обжаренное мясо. Добавить нарезанный батат. Тщательно перемешать. Выложить томатную пасту, промытый изюм и лавровый лист. Снова перемешать.
10. Влить 500 мл горячей воды. Довести содержимое до кипения. Снять пробу. При необходимости добавить соль.
11. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимального. Жидкость должна едва заметно кипеть, а не бурлить. Тушить 1 час 30 минут. Один-два раза за время тушения перемешать содержимое, проверяя уровень жидкости. При необходимости добавить кипяточка.
Подавать блюдо сразу в горячем виде. При подаче можно посыпать рубленой зеленью, нам нравится посыпать кинзой.
Приятного аппетита!