Ингредиенты на кастрюлю 4–5 литров
Для бульона:
- Говядина на косточке — 600–700 г
- Копчёные рёбрышки или копчёная грудинка — 250–300 г
- Вода — 3 л
- Лук — 1 штука
- Лавровый лист — 2 штуки
- Чёрный перец горошком — 6–8 штук
- Соль — по вкусу
Для мясной основы:
- Варёная колбаса — 150 г
- Копчёная колбаса — 150 г
- Ветчина — 150 г
- Сосиски — 2–3 штуки
- Отварная говядина из бульона
- Мясо с копчёных рёбрышек или грудинки
Для зажарки:
- Лук — 2 штуки
- Солёные огурцы — 4–5 штук
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Огуречный рассол — 150–200 мл
- Сахар — 1 чайная ложка без горки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
- Маслины без косточек — 100–150 г
- Лимон — 1 штука
- Сметана — по ложке в тарелку
- Зелень — по желанию
Приготовление
1. Варим бульон
Говядину на косточке промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Мясо на косточке даст солянке хороший навар и глубокий мясной вкус.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда появится пена, снимите её ложкой. Добавьте очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком и копчёные рёбрышки или грудинку. Копчёности сразу начнут отдавать бульону тёплый аромат дымка.
Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой. Затем мясо достаньте, бульон процедите.
2. Нарезаем мясную основу
Говядину отделите от кости и нарежьте кусочками. Она уже мягкая, сочная, пропитанная бульоном.
С копчёных рёбрышек или грудинки снимите мясо. Эти кусочки дают солянке самый аппетитный копчёный вкус.
Варёную колбасу нарежьте соломкой или кубиками — она сделает вкус мягче и домашнее. Копчёную колбасу, плотную и ароматную, нарежьте тонкой соломкой. Ветчину берите мясистую, нежную. Сосиски нарежьте кружочками — в горячем бульоне они станут сочными.
По желанию слегка обжарьте всю мясную нарезку 3–5 минут. Колбаска подрумянится, жирок начнёт плавиться, и солянка получится ароматнее.
3. Делаем зажарку
Лук нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Солёные огурцы нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Лучше брать крепкие, хрустящие огурчики с рассольной кислинкой. Добавьте их к луку и тушите 7–10 минут.
Положите томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты. В горячем масле она станет гуще, темнее и ароматнее. Влейте огуречный рассол, добавьте сахар и перец. Перемешайте и потушите ещё 5 минут.
Зажарка должна получиться густой, блестящей, с ярким томатно-огуречным ароматом.
4. Собираем солянку
Процеженный бульон доведите до кипения. Положите говядину, мясо с копчёностей, колбасу, ветчину и сосиски.
Проварите 7–10 минут на слабом огне, чтобы мясная нарезка отдала бульону вкус.
Добавьте зажарку. Бульон сразу станет красивым, красновато-золотистым, с лёгким масляным блеском. Попробуйте на соль: огурцы, рассол и копчёности уже солёные, поэтому досаливать лучше осторожно.
Варите ещё 10–15 минут на слабом огне.
5. Добавляем маслины и лимон
Маслины добавьте в кастрюлю за 3–5 минут до конца приготовления. Они дадут солянке приятную пикантность.
Лимон лучше класть прямо в тарелку. Если кипятить его в кастрюле, может появиться горчинка.
6. Даём настояться
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке постоять 15–20 минут. За это время вкус станет более цельным: бульон пропитается копчёностями, огурцами и томатом.
Подача
Налейте горячую солянку в глубокую тарелку. Добавьте кружочек лимона, несколько маслин и ложку густой сметаны. Сметана сделает вкус мягче, лимон добавит свежую кислинку, а маслины — пикантность.
Подавайте с ломтем свежего чёрного хлеба: его плотный вкус хорошо подходит к горячему мясному бульону и копчёностям.
Секреты вкусной солянки
- Берите несколько видов мясного. Так вкус будет богаче.
- Огурцы лучше солёные, не сладкие маринованные.
- Томатную пасту обязательно прогревайте в зажарке.
- Лимон кладите в тарелку, а не в кастрюлю.
- Дайте солянке настояться хотя бы 15 минут.
Маленькая хитрость
В самом конце можно добавить в кастрюлю 20 г сливочного масла. Бульон станет мягче, насыщеннее и чуть бархатистее.
Приятного аппетита!
Густая, горячая, ароматная сборная мясная солянка готова. Разливайте по тарелкам, добавляйте лимон, маслины, сметану — и подавайте, пока она обжигающе горячая и особенно вкусная.