Существует множество итало-американских блюд, которые знает практически каждый – курица с пармезаном, лазанья и пицца, и это лишь некоторые из них, но помимо культовых блюд есть и менее известные излюбленные блюда. Одним из таких блюд является куриное скарпариелло, которое, как говорят, было приготовлено в Нью-Йорке первыми итальянскими иммигрантами.
Слово "скарпариелло" в переводе с итальянского означает "сапожник", что намекает на скромное происхождение этого блюда - оно готовится из ингредиентов, доступных сапожникам и не только. :)
В отличие от многих итало-американских блюд в скарпариелло из курицы не используются помидоры; вместо этого в нем сочетаются элементы традиционной североитальянской кухни с белым вином, чесноком и сладким перцем.
Для приготовления скарпариелло из курицы требуется несколько специфических ингредиентов, но в остальном можно использовать недорогие продукты из кладовой.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 колбаски, нарезанные ломтиками
- 3 куриных бедра без костей и кожи
- 3 куриные голени
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 1 маленькая луковица, нарезанная ломтиками
- 1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками
- 1 желтый болгарский перец, нарезанный ломтиками
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 стакан белого вина
- ½ стакана сладкого вишневого перца
- ¼ стакана нарезанного острого вишневого перца
- 2 столовые ложки рассола из сладкого вишневого перца
- 1 стакан куриного бульона
- 2 столовые ложки измельченной петрушки, для подачи на стол
Шаг 1: Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175С.
Шаг 2: Разогрейте масло в жаропрочной сковороде
Разогрейте масло в форме для тушения, глубокой чугунной сковороде или жаровне.
Шаг 3: Подрумяньте колбаски
Выложите колбаски на сковороду и обжаривайте их со всех сторон около 8 минут. Достаньте из сковороды, оставив жир.
Шаг 4: Приправьте курицу
Посолите и поперчите курицу со всех сторон.
Шаг 5: Обжарьте курицу со всех сторон
Положите курицу в горшочек и обжаривайте ее со всех сторон в общей сложности около 10 минут. Достаньте из сковороды и оставьте вместе с колбасками.
Шаг 6: Размягчите лук и перец до мягкости
Добавьте лук и сладкий перец в котелок и обжаривайте до мягкости около 5 минут. Добавьте чеснок и перемешайте.
Шаг 7: Сбрызните вином, затем доведите бульон до кипения.
Влейте белое вино и тушите 2 минуты. Добавьте сладкий и острый вишневый перец, рассол и куриный бульон и доведите до кипения.
Шаг 8: Верните мясо в кастрюлю
Положите курицу и колбаски обратно в бульон.
Шаг 9: Запекайте до готовности
Поставьте в духовку и запекайте в течение 40 минут, пока курица не подрумянится и не будет готова.
Шаг 10: Подавайте скарпариелло
Перед подачей украсьте рубленой зеленью петрушки.