Никогда раньше не имел дела с дрожжевым тестом, и вот пришлось научиться. Делюсь новообретённым опытом и рассказываю о том, как приготовил вполне удачные, на мой взгляд, пирожки – румяные и очень вкусные.
Пошаговый рецепт приготовления пирожков из дрожжевого теста
1️⃣ Смешиваем яйцо, соль, сахар, добавляем немного предварительно разогретого (35-40 градусов) молока и вводим дрожжи.
2️⃣ Взбиваем, добавляем ещё молока (примерно половину от всего количества) и половину муки (обязательно просеять через сито).
3️⃣ Неустанно взбиваем нашу смесь по часовой стрелке, по ходу добавляя остатки молока и муки – сначала венчиком, а потом вручную, терпеливо дожидаясь, когда масса станет густой и перестанет прилипать к рукам.
4️⃣ В финале добавляем растительное масло и формируем шар. Накрываем посуду пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место (именно тёплое – на солнечный подоконник или, например, рядом с плитой, на которой стоит кастрюля с кипящей водой) на час-полтора, чтобы дать тесту подняться. Лайфхак: смажьте маслом и внутренность посуды, чтобы поднимающееся тесто не прилипло к краям.
5️⃣ Примерно через полчаса, когда тесто начнёт подниматься, совершите обминку – аккуратненько его помните пальцами, чтобы вышли газы. Снова сформируйте шар и накройте плёнкой. За всё время процесса поднятия надо совершить одну или две обминки. В этот раз мне хватило одного раза.
6️⃣ Пока тесто доходит до кондиции, готовим начинку для пирожков (какую именно – выдумывайте сами, у меня четыре варианта). Из поднявшегося теста делаем колбаску – а из неё порционные куски по 50-60 граммов. Каждый кусок раскатываем в шарик (стараемся сделать максимально ровный), выкладываем на смазанный маслом стол или разделочную доску и накрываем плёнкой. Оставляем в покое на 8-10 минут. Этот этап называется расстойка – порционные шарики немного увеличатся в размере (дрожжи продолжают действовать).
7️⃣ Раскатываем шарики на лепёшки и выкладываем в центр начинку. Защепляем края. Форма пирожков может быть самой разной (у меня четыре варианта начинки – четыре формы: лодочка, треугольник, круг и квадрат).
8️⃣ Выкладываем пирожки на смазанный маслом противень или пергамент (обязательно швом вниз), обмазываем каждый пирожок кисточкой с льезоном (взбитое яйцо). Самый лучший цвет пирожка – от желтка, имейте это в виду.
9️⃣ Выпекаем 10-15 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяйте по румяности пирожков.
Пропорции для теста на 10 порций
- мука 750 г
- молоко 340 г
- соль 10 г
- сахар 50 г
- дрожжи 20 г
- куриные яйца 2 шт (и ещё одно нам понадобится для льезона)
- растительное масло 80 г
Вот вам технологическая карта на пирожки с картошкой и луком.
А теперь попробуйте угадать, в каком пирожке у меня какая начинка?
Варианты наполнения: капуста, картофель с жареным луком, два сыра (пармезан с моцареллой) и картофель с сыром.
Формы: лодочка, треугольник, круг, квадрат.
Тоже делитесь рецептами, рассказывайте как вы готовите свои вкусные блюда.
Огромное спасибо за наставничество Александру Сергеевичу Бурлакову!
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!