Купил кофе в Милти. Посмотрел, что внутри.
Сегодня специально еще раз зашел в Милти на 2-й Ямской улице и купил их фирменный кофе.
Тот самый бленд, который они используют в своих кофе-барах.
Бразилия 50% + Эфиопия 50%.
Цена — 1700 рублей за килограмм.
Для человека со стороны это просто пачка кофе. Для человека из кофейного бизнеса — интересный повод посмотреть, как устроен продукт у компании, которая активно заходит на рынок кофеен.
Что увидел по зерну
Первое впечатление после вскрытия пачки — обжарка достаточно светлая для массового сегмента.
Обычно сети готовой еды и крупные игроки используют более темную обжарку, чтобы получить максимально стабильный и понятный вкус.
Здесь решили пойти немного другим путем.
При этом по зерну заметны:
• неоднородность по размеру;
• различия по оттенку обжарки;
• присутствуют квакеры и недозрелые зерна;
• встречаются отдельные дефекты.
Для кофе стоимостью 1700 рублей за килограмм ничего неожиданного.
Это не specialty-сегмент, но и не самый дешевый коммерческий кофе.
Нормальный рабочий продукт под массовый рынок.
Кто обжаривает
На упаковке указан производитель:
Kanga Roasters.
То есть Милти не строит собственную обжарку, а использует контрактное производство.
Для сетевой модели это вполне логичное решение.
Основной бизнес Милти — не кофе.
Основной бизнес Милти — готовая еда.
Именно поэтому гораздо интереснее не сама пачка, а то, что происходит вокруг нее.
Самое интересное — не кофе
Когда заходишь в новую точку Милти, становится понятно, что компания строит уже не просто магазин готовой еды.
Они создают полноценную экосистему питания.
На одной площадке:
• огромный ассортимент готовых блюд;
• замороженная продукция;
• салаты и сэндвичи;
• десерты;
• полноценный кофе-бар;
• посадочные места;
• доставка;
• собственный кофе под брендом Милти.
Причем кофе-бар сделан серьезно.
Не автомат.
Не кнопка “кофе с собой”.
А полноценная рожковая кофемашина, кофемолка, бариста, витрина с десертами и практически классическое кофейное меню.
Эспрессо, капучино, латте, флэт уайт, раф, матча, лимонады, холодные напитки.
Фактически набор, который можно встретить во многих независимых кофейнях.
Самое показательное наблюдение
Самое сильное впечатление оставил даже не сам Милти.
А то, что рядом буквально в одной линии находится ВкусВилл Кафе.
Получается очень интересная картина.
Еще несколько лет назад кофейни конкурировали между собой.
Сегодня за чашку кофе начинают бороться совсем другие игроки:
• Милти;
• ВкусВилл;
• Самокат;
• сервисы доставки еды;
• сети готового питания.
Их преимущество в том, что человек приходит к ним не за кофе.
Он приходит за обедом.
За ужином.
За готовой едой домой.
А кофе становится дополнительной покупкой.
Какой вывод я сделал
На мой взгляд, главный вызов для кофейного бизнеса сегодня приходит уже не от соседней кофейни.
Он приходит от компаний, которые научились закрывать ежедневную потребность человека в питании.
Милти сегодня продает не кофе.
Милти продает удобный сценарий жизни:
• поесть сейчас;
• взять еду домой;
• выпить кофе;
• купить десерт;
• заказать доставку.
Именно поэтому наблюдать за развитием таких проектов сейчас очень интересно.
Потому что рынок кофе постепенно превращается в часть гораздо большего рынка — рынка ежедневного питания и готовых решений для городского жителя.
И Милти, похоже, это понял одним из первых. ☕️📈
