Давай приготовим уютное, домашнее блюдо, которое пахнет детством, уютом и чем-то очень французским. Тушёная курица в сливочном соусе с шампиньонами — это не просто еда, это терапия после тяжелого дня. Ну что, погнали на кухню?
Главный секрет: маринад для настроения
Бери курицу. Можно филе (будет быстрее), можно бедра, а можно и целую ножку (получится сочнее). На 500 граммов курицы:
1/2 ч.л. соли
Щепотка черного перца
1/2 ч.л. любимой паприки (сладкой или копчёной — я обожаю копчёную, она даёт "карамельную" нотку)
1 ст.л. растительного масла
Натираешь курицу этой смесью и оставляешь отдыхать хотя бы минут 15. Пусть она подумает, что она звёздный шеф-повар.
Подготовка грибов (это важно!)
Шампиньоны (250 г) не мой в воде! Никогда! Они как губка — напитаются влаги и станут резиновыми. Просто протри их влажной бумажной салфеткой. Нарежь крупными ломтиками — они должны чувствовать себя уверенно, а не потеряться в соусе.
Луковая основа
Одна большая луковица. Нарежь мелким кубиком. Раздави зубчик чеснока (или два — если хочешь, чтобы муж (жена, сосед) спросил: "Что это за волшебство?").
Процесс колдовства (пошагово)
Обжарка курицы. В глубокой сковороде (или сотейнике) раскали 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного. Кладёшь курицу, обжариваешь с двух сторон до золотистой корочки. Это самое важное! Корочка — это текстурный рай и вкусовой кайф. Не жмись, дай ей подрумяниться по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложи курицу на тарелку, пусть отдыхает.
Спасибо, грибы! В ту же сковороду (не мой её, там остались волшебные кусочки!) добавь ещё ложку сливочного масла. Кинь грибы. Жарь на сильном огне, пока не выпарится жидкость и грибы не станут румяными. Это минут 5-7.
Лук в дело. Убавь огонь до среднего. Добавь лук, обжаривай с грибами до золотистости. Минуты 3. Кидай чеснок, жди 30 секунд, пока он не запоёт.
Момент с мукой (секрет густоты). Посыпь всё это великолепие 1 ст.л. муки. Хорошо перемешай и жарь ещё минуту. Мука уберёт сырой вкус и сделает соус бархатистым.
Сливки, становись! Влей 300 мл сливок (жирностью 20-30% — не бери 10%, будет водянисто). Постоянно мешай, чтобы не было комочков. Доведи до лёгкого кипения и убавь огонь до минимума.
Воссоединение. Верни курицу в сковороду, прямо в соус. Накрой крышкой. И тут начинается самое интересное — туши на маленьком огне 15-20 минут. Если ты взял ножки — 30-35 минут. Курица должна стать такой нежной, чтобы её можно было есть без ножа.
Финальный штрих. За 2 минуты до конца добавь щепотку сушёного тимьяна или розмарина (или свежей зелени - укропа или петрушки). И дай настояться под крышкой ещё 5 минут. Выключи огонь, но не открывай — пусть соус впитается в каждый кусочек.
С чем есть эту магию?
Идеально: Картофельное пюре (нежное, сливочное) — соус от курицы как бы "обнимает" пюре.
Вкусно: Паста (например, тальятелле) — соус обволакивает каждую ленточку.
Уютно: Просто белый хлеб, чтобы макать в соус до самой последней капли.
Лайфхак от меня:
Если хочешь сделать соус ещё более ароматным, добавь в самом конце чайную ложку дижонской горчицы и столовую ложку лимонного сока. Это взорвёт вкус! И обязательно дай блюду "отдохнуть" 5-7 минут после приготовления — тогда вкус раскроется на 200%.
Ну что, пошли готовить ужин? 😉 Приятного аппетита!