Клубнику любят все. Она сладкая, ароматная, красивая — настоящая королева летних ягод. Но вокруг неё сложилось немало легенд, заблуждений и откровенных страшилок: от «нитратной» гигантомании до запрета для диабетиков.
Разбираем 15 самых популярных мифов.
Миф 1. Клубника — это ягода
На самом деле с точки зрения ботаники — нет. Настоящие ягоды развиваются из одной завязи с сочной мякотью (виноград, смородина, томат, арбуз). А клубника — это разросшееся мясистое цветоложе, а маленькие «косточки» на её поверхности — отдельные плоды (семянки). Так что клубника — это многоорешек, или ложная ягода.
Миф 2. Семена клубники находятся снаружи — это уникально
На самом деле это практически правда. Семена на поверхности плода — большая редкость. У клубники они действительно расположены на внешней стороне мясистой мякоти. У близких родственников, других "псевдоягод", например, у шиповника, тоже есть «плоды» с семенами, расположенными на поверхности цветоложевого образования, но у шиповника (а также малины или ежевики) они внутри, а у клубники — снаружи. Других известных съедобных ягод "семенами наружу" пожалуй, что и нет. Клубничные "аналоги" обычно известны только ботаникам - вроде ее родственницы лапчатки (Potentilla).
Миф 3. Крупная клубника — нитратная или ГМО
На самом деле размер зависит от сорта. Современные селекционные сорта (например, «Корона», «Эльсанта», «Гигантелла») дают крупные ягоды без всякой «химии». ГМО-клубники в промышленных масштабах не существует (проекты были, но в продажу не пошли) и в ближайшее время не ожидается. А нитраты — проблема всех овощей и фруктов при неправильном удобрении, но крупная ягода не значит «нитратная».
Миф 4. Белая клубника — недозрелая или ГМО
На самом деле белая (или кремовая) клубника — результат селекции. Сорта вроде «Pineberry», «Белый швед», «Ананасная» имеют светлую окраску из-за отсутствия красного пигмента антоциана. При этом они сладкие и ароматные, часто с ананасными нотками. Это не ГМО и не недозрелость.
Миф 5. Клубнику нельзя есть диабетикам
На самом деле можно. У клубники низкий гликемический индекс (около 40), она содержит клетчатку, которая замедляет всасывание сахара. В умеренных количествах (5–7 ягод в день) клубника разрешена даже при диабете 2-го типа. Но лучше проконсультироваться с врачом.
Миф 6. Клубника — сильный аллерген, её нельзя детям до года
На самом деле клубника действительно может вызвать аллергию (из-за белка Fra a1). Но давать её детям до года не рекомендуется по другой причине: раннее введение красных ягод может спровоцировать диатез. Так что - да, не рекомендуется вводить раньше года, но если нет аллергии у родственников и у ребёнка, то многие педиатры допускают ввод позже 8–10 месяцев под наблюдением. Всё индивидуально.
Миф 7. Клубнику нужно мыть перед хранением, чтобы она была чистой
На самом деле как раз наоборот. Мыть клубнику надо непосредственно перед едой. Мытая клубника быстро портится, размокает, покрывается плесенью и слизью. Хранить в холодильнике лучше немытой, в сухом контейнере, в один слой, неплотно закрытым.
Миф 8. Замороженная клубника теряет все витамины
На самом деле при быстрой заморозке (шоковой) теряется не более 15–20% витамина С — и то из-за контакта с воздухом. Витамины группы B, каротиноиды и антиоксиданты сохраняются почти полностью. Главное — не размораживать и не замораживать повторно.
Миф 9. Клубника с хвостиком хранится дольше
На самом деле это правда, хвостик (чашелистик) защищает место прикрепления ягоды от попадания бактерий и потери влаги. сорванную с хвостиком клубнику можно хранить 2–3 дня в холодильнике, а хвостик удаляют только перед едой или варкой.
Миф 10. Дикая лесная клубника полезнее садовой
На самом деле содержание витаминов и антиоксидантов у лесной земляники действительно выше, иногда в 1,5–2 раза. Но садовая клубника (гибридная) доступнее и крупнее, и при этом тоже очень полезна. Выбирать стоит по сезону и возможности.
Миф 11. Клубника с чёрными точками (семянками) — испорченная
На самом деле семянки по мере созревания темнеют — это нормально. Чёрные точки на красной клубнике — признак зрелости. Испорченность определяется по мягкости, тёмным пятнам, плесени, неприятному запаху.
Миф 12. Сахар из клубники полезнее, чем рафинад
На самом деле сахар в клубнике — фруктоза, глюкоза, сахароза — тот же самый, что и в сахарном песке. Он не «особенно полезен», его избыток так же вреден. Но клубника содержит клетчатку, витамины и воду, поэтому усваивается иначе. Но налегать на клубнику ради «полезного сахара» не стоит.
Миф 13. Клубника не растёт на подоконнике — нужен огород
На самом деле комнатные сорта клубники (ремонтантные, нейтральнодневные) прекрасно плодоносят в горшках и ящиках на южных окнах. Главное — достаточное освещение (досветка зимой) и правильный подбор сорта («Альбион», «Сан-Андреас», «Елизавета 2» и др.).
Миф 14. Клубничное варенье самое полезное — сохраняет все витамины
На самом деле при варке (особенно долгой) теряется до 80% витамина С, а антиоксиданты частично разрушаются. Полезнее — клубника, протёртая с сахаром (без варки) или замороженная. Но варенье вкуснее, и оно сохраняет часть полезных веществ.
Миф 15. Клубника и земляника — разные ягоды
На самом деле в русском языке «клубникой» часто называют садовую землянику (гибрид), а «земляникой» — лесную. Это разные виды, но обе относятся к роду Fragaria. Ботанической путаницы не избежать, но по сути это близкие родственницы.
Все! Теперь вы знаете практически всю правду про клубнику и можете при случае блеснуть в компании эрудицией.
Подписывайтесь на канал, у нас будет еще много интересного!
Про кого "История еды" уже рассказывала.