В жару не хочется стоять у плиты и варить горячий суп. Я делаю холодный борщ на свекольном отваре. Это быстро, полезно и освежает. Если овощи уже отварены с вечера, активная подготовка занимает всего 15 минут. Общее время с учетом настаивания — 2–3 часа.
Из этого набора получается 2,5–3 литра сытного низкокалорийного супа на всю семью.
✅ Ингредиенты
Основа (свекольный отвар):
- Вода холодная кипяченая — 2 л
- Свекла отварная — 2–3 шт. (средние)
- Соль — 2,5 ч. л. (ориентироваться по вкусу)
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Лимонный сок — 4–6 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Наполнение:
- Картофель отварной — 2 шт. (средние)
- Колбаса вареная (докторская) — 200 г
- Яйца отварные — 4 шт.
- Огурец свежий — 1–2 шт. (средние)
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
✅ Пошаговое приготовление
Шаг 1. Свеклу отвариваю в кожуре до готовности (около 40–50 минут). Охлаждаю, очищаю от кожуры. Натираю на мелкой терке.
Шаг 2. Натертую свеклу кладу в кастрюлю с холодной кипяченой водой. Добавляю соль, сахар и лимонный сок. Чеснок пропускаю через пресс и кладу туда же. Перемешиваю и даю настояться 10–15 минут.
Шаг 3. Картофель, колбасу, огурец и яйца нарезаю небольшими кубиками. Размер кубиков стараюсь делать одинаковым, чтобы борщ выглядел аккуратно.
Шаг 4. Все нарезанные ингредиенты высыпаю в кастрюлю со свекольным отваром. Туда же добавляю мелко рубленный зеленый лук и укроп. Перемешиваю.
Шаг 5. Убираю суп в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время вкусы «подружатся», и суп станет насыщеннее.
✅ Варианты заполнения
Холодный борщ хорош тем, что в него можно класть почти всё, что есть в холодильнике. Этот летний суп легко адаптировать под диетическое питание или сделать более сытным.
Мясная часть:
Вареная колбаса или докторская — классика.
Ветчина — добавляет копченый оттенок.
Отварная говядина или курица — для более сытного варианта.
Копченая колбаса — режут очень мелко, чтобы не перебить вкус свеклы.
Овощи:
Огурец — можно заменить на маринованный, получится интереснее.
Редис — добавляет хруста и остроты.
Болгарский перец — режут мелко, дает сладость.
Молодая капуста — тонко шинкуют, кладут вместо части картофеля.
Зелень:
Укроп и зеленый лук — база.
Кинза — для яркого аромата.
Щавель — добавляет кислинки, но тогда уменьшают лимонный сок.
Шпинат — мягкий вкус, красивый цвет.
Яйца:
Вареные куриные — стандарт.
Перепелиные — режут пополам, красиво смотрится в тарелке.
Можно не класть в суп, а подавать отдельно вкрутую.
Картофель:
Отварной кубиками — сытно.
Можно заменить на молодой печеный картофель.
Иногда вообще не кладут, если хотят легкий низкокалорийный вариант.
Совет: если добавляется много новых овощей, супу дают постоять в холодильнике подольше — вкусы должны «подружиться».
✅ С чем подавать
Холодный борщ подают в глубоких тарелках. В каждую порцию хорошо добавить ложку сметаны или домашнего майонеза. Сверху посыпают свежей зеленью.
К этому супу идеально подходит бородинский хлеб. Хрустящая корочка и плотный мякиш отлично сочетаются с прохладным свекольным бульоном.
✅ Полезные советы
Хранение:
Готовый суп храню в холодильнике не более 2–3 дней.
Свеклу можно отварить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
Важные нюансы:
- Свеклу варю в кожуре — так сохраняется больше витаминов и цвет остается ярким.
- Если свекольный отвар получается слишком насыщенным, можно разбавить водой или кефиром.
- Лимонный сок добавляю постепенно, пробуя на вкус — кто-то любит кислее, кто-то мягче.
Польза холодного борща:
Свекла богата витаминами группы B, железом и антиоксидантами.
Низкая калорийность (около 60–80 ккал на 100 г без сметаны) делает суп диетическим.
Холодный суп улучшает пищеварение и освежает в жаркую погоду.
❓ Часто задаваемые вопросы
- Можно ли готовить холодный борщ на кефире?
Да, можно заменить половину воды кефиром или айраном. Получится более нежный вкус.
- Почему борщ теряет яркий цвет?
Свеклу нужно варить в кожуре и не переваривать. Также помогает добавление лимонного сока или уксуса.
- Можно ли замораживать свеклу для этого супа?
Да, отварную свеклу можно натереть и заморозить порционно. Это сэкономит время летом.
Холодный борщ на свекольном отваре — это спасение в жару. Готовится быстро, а получается сытно, полезно и освежающе. Главное правило: не торопиться и дать супу хорошо охладиться в холодильнике. Только так все вкусы раскроются полностью.
А какую основу предпочитаете для летнего супа: на воде, на кефире или на айране?Делитесь своими сочетаниями в комментариях, собираем коллекцию рецептов!
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.
Подписывайтесь на DioFood — простые рецепты без суеты.
#холодныйборщ #летниесупы #свекольник #рецептынаобед #простыерецепты #вкуснодома #DioFood #обедвжару #быстрыерецепты #диетическиерецепты #свекольныйборщ #холодныйсуп