Кажется, ещё несколько лет назад о псиллиуме знали только врачи, нутрициологи и сторонники низкоуглеводного питания.
Сегодня его можно встретить в рекомендациях по здоровью кишечника, контролю веса, питанию при сахарном диабете и даже в рецептах домашней выпечки.
Почему вокруг обычной оболочки семян подорожника столько внимания? И действительно ли псиллиум заслуживает репутацию одного из лучших источников клетчатки?
Разбираемся.
А в конце статьи вас ждёт простой рецепт булочек из псиллиума — интересная альтернатива привычному хлебу.
Что такое псиллиум
Псиллиум — это оболочка семян растения Plantago ovata, особого вида подорожника, который выращивают преимущественно в Индии.
Главная ценность псиллиума заключается не в самих семенах, а именно в их оболочке.
Она содержит большое количество растворимых пищевых волокон — веществ, которые практически не перевариваются организмом, но играют важнейшую роль в работе желудочно-кишечного тракта.
При контакте с водой эти волокна превращаются в мягкий гелеобразный субстрат, который способен увеличиваться в объёме в несколько раз.
Именно это свойство делает псиллиум уникальным.
Растворимая клетчатка — это разновидность пищевых волокон, которая способна связывать воду и образовывать гель. Она отличается от грубой нерастворимой клетчатки более мягким воздействием на пищеварительную систему.
Почему клетчатка так важна
Большинство людей получает значительно меньше клетчатки, чем рекомендуют специалисты.
Для взрослого человека нормой считается примерно 25–38 граммов пищевых волокон в сутки.
Однако рацион современного человека часто состоит из продуктов глубокой переработки, в которых клетчатки очень мало.
В результате могут появляться:
- нерегулярный стул;
- чувство тяжести после еды;
- недостаточное насыщение;
- дефицит полезных бактерий в кишечнике;
- нарушения пищеварительного комфорта.
Поэтому врачи и специалисты по питанию всё чаще говорят не о диетах, а именно об увеличении количества клетчатки в рационе.
Чем псиллиум отличается от других источников клетчатки
Псиллиум считается одним из самых концентрированных источников пищевых волокон.
Интересный факт
В 100 граммах псиллиума содержится около 78 граммов клетчатки.
Для сравнения:
- горох — около 8 г;
- овсяные хлопья — около 10 г;
- яблоки — около 2–3 г.
Поэтому даже небольшое количество псиллиума позволяет заметно увеличить потребление пищевых волокон.
Как псиллиум влияет на ЖКТ
Когда псиллиум попадает в пищеварительный тракт и связывает воду, образуется мягкий гель.
Благодаря этому он помогает:
- Поддерживать регулярную работу кишечника.
- Создавать благоприятные условия для полезной микрофлоры.
- Способствовать более комфортному пищеварению.
- Дольше сохранять чувство сытости после еды.
Именно поэтому псиллиум часто включают в программы питания, направленные на поддержку здоровья ЖКТ.
Почему его добавляют в выпечку
Псиллиум обладает ещё одним полезным свойством.
Образующийся гель работает как натуральный связующий компонент и помогает удерживать форму теста.
Поэтому его активно используют:
• в безглютеновой выпечке;
• в низкоуглеводных рецептах;
• в рецептах с повышенным содержанием клетчатки.
Одним из популярных вариантов являются булочки из псиллиума.
Рецепт булочек из псиллиума
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 50 г псиллиума;
- 6–8 г разрыхлителя;
- 6 г сушёного чеснока;
- соль по вкусу;
- 50 мл горячей воды.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты.
- Оставьте массу на 20–25 минут, чтобы псиллиум впитал воду и набух.
- Мокрыми руками сформируйте 5–6 булочек.
- Выпекайте в разогретой до 240°С духовке около 20 минут.
Главное
Псиллиум нельзя назвать волшебным продуктом, который решает все проблемы пищеварения.
Но это один из самых удобных способов увеличить количество клетчатки в рационе и поддержать нормальную работу ЖКТ.
А если вы давно хотели попробовать что-то новое и полезное для кишечника, рецепт булочек из псиллиума может стать хорошей отправной точкой.
Сохраняйте статью и делитесь в комментариях: пробовали ли вы псиллиум и какие блюда готовите с ним?