В соцсетях периодически появляются истории о долгожителях, которые десятилетиями едят один и тот же продукт и отлично себя чувствуют. Одна из самых частых тем — сало.
Разбираемся с позиции диетологии, что в этом есть от народной мудрости, а что — от физиологии, и почему врачи советуют не торопиться с выводами.
Что говорят исследования о составе сала
Сало — это, по сути, подкожный свиной жир. В нём действительно есть вещества, которые ценны для организма:
- Жирные кислоты, в том числе линолевая, арахидоновая и олеиновая — они служат строительным материалом для клеток, участвуют в выработке гормонов и холестериновом обмене.
- Жирорастворимые витамины — А, D, Е — они усваиваются только в присутствии жиров. В сале также есть витамины группы В, железо, кальций, магний.
- «Хороший» холестерин (липопротеины высокой плотности), который, в отличие от «плохого», не оседает на стенках сосудов.
Важно понимать: сало — это почти чистый жир. В 100 г продукта содержится около 90 г жира, а калорийность достигает 850 ккал. Это значит, что даже небольшой кусочек — существенный вклад в суточную калорийность рациона.
Сало и сердечно-сосудистые риски: что изменилось в науке
Долгое время считалось, что любые насыщенные жиры однозначно вредны для сердца. Современные данные рисуют более сложную картину.
С одной стороны, в сале много олеиновой кислоты — той самой, что содержится в оливковом масле. Исследования показывают, что она способствует повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП. Кроме того, арахидоновая кислота, которая есть в сале, важна для работы мозга и иммунной системы.
С другой стороны, систематические обзоры, на которых базируются актуальные диетологические рекомендации, сохраняют ограничение по насыщенным жирам: не более 10% от общей калорийности рациона. Это значит, что для человека с энерготратами около 2000 ккал в день суммарно на все насыщенные жиры (из мяса, молочных продуктов, масел, сала) приходится около 20–22 г. И животные жиры в целом, по рекомендациям Минздрава РФ, не должны превышать половины всех жиров в рационе.
Почему одним он идёт на пользу, а другим — во вред?
История про матушку из комментария — не единичный случай, когда пожилой человек десятилетиями ест сало и чувствует себя хорошо. Как такое возможно?
Дело в том, что реакция на один и тот же продукт сильно различается в зависимости от:
- исходного состояния желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей — сало требует активной работы желчного пузыря и поджелудочной железы, поэтому при их патологиях оно может вызывать обострения;
- генетических особенностей липидного обмена — есть люди, у которых холестерин остаётся в норме даже при довольно жирном рационе;
- общего контекста питания — если в остальном человек ест много клетчатки, овощей, не злоупотребляет простыми углеводами и трансжирами, один жирный продукт не станет катастрофой.
Пожилым людям сало может давать быстрый и долгий источник энергии (оно усваивается медленно и даёт чувство сытости на несколько часов), а также обеспечивать жирорастворимые витамины, дефицит которых часто встречается в старшем возрасте. Но есть и противоположное мнение: некоторые врачи считают, что после 70 лет лучше ограничить сало из-за нагрузки на внутренние органы.
Осторожно: не жир, а соль
Часто главная проблема не в самом жире, а в способе засолки. Домашнее солёное сало содержит много соли, а её избыток в рационе — один из ключевых факторов риска повышения артериального давления и кальцификации сосудов. Если у человека уже есть гипертония или склонность к отёкам, солёное сало может навредить гораздо сильнее, чем сам жир.
Копчёное сало, сало с большим количеством специй или добавок — это дополнительные риски, связанные с продуктами копчения, трансжирами и химическими добавками.
Что в итоге: рекомендация от позиции доказательной диетологии
Сало — не суперфуд и не яд. Это высококалорийный продукт с определённым набором жирных кислот и витаминов, который при определённых условиях может быть частью здорового рациона. А при других условиях — противопоказан.
Что я, как нутрициолог, рекомендую учитывать:
- Не воспринимайте историю одного человека как руководство к действию. То, что подходит долгожителю с уникальной генетикой и образом жизни, может не подойти вам.
- Учитывайте свои хронические заболевания. Если у вас есть проблемы с желчным пузырём, поджелудочной железой, печенью, или вы лечитесь от сердечно-сосудистых заболеваний — вопрос употребления сала нужно обсуждать с вашим лечащим врачом.
- Вписывайте сало в общий баланс. Если вы съедаете кусочек сала пару раз в неделю, при этом в остальном ваш рацион содержит достаточно овощей, цельнозерновых продуктов, растительных масел и не перегружен другими насыщенными жирами — это один сценарий. Если вы едите сало каждый день на завтрак с белым хлебом и жареной картошкой — совершенно другой.
Вопросы, которые стоит задать своему терапевту или кардиологу, если вы любите сало:
— Есть ли у меня заболевания, при которых сало может быть противопоказано?
— Как у меня обстоят дела с уровнем холестерина и липидным профилем в целом?
— Какое место животные жиры занимают в моём рационе сейчас, и нужно ли что-то корректировать?
Чего точно не стоит делать
- Не лечите салом болезни — это не лекарство, а продукт питания.
- Не заменяйте салом другие важные компоненты рациона (овощи, цельнозерновые, нежирные белки).
- Не ориентируйтесь слепо на отдельные истории в соцсетях, какими бы вдохновляющими они ни казались.
Долголетие матушки из комментария — прекрасный повод задуматься о факторах здорового старения в целом. Возможно, её секрет не только в сале, но и в умеренности, физической активности, отсутствии вредных привычек, хорошей наследственности — и ещё в десятке факторов, которые сложно уместить в один пост. А сало в этой картине могло быть просто вкусным и удобным для неё источником энергии.
Информация, представленная в данной статье, предназначена исключительно для ознакомительных целей. Она основана на анализе научных исследований и данных из авторитетных медицинских и нутрициологических источников.
Важное предупреждение: я, как автор, не являюсь врачом. Моя квалификация — нутрициолог (имею диплом государственного образца). С 2020 года, помимо своих прямых задач как нутрициолога, я дополнительно изучаю и анализирую сложные данные из сферы диетологии, нутрициологии и профилактической медицины и доношу их до вас, моих читателей, в доступной и понятной форме.
Эта статья не может рассматриваться в качестве замены профессиональной медицинской консультации, постановки диагноза или назначения лечения. Все решения, касающиеся вашего здоровья, особенно при наличии заболеваний, должны приниматься только совместно с лечащим врачом в рамках доказательной медицины.
Я создаю свои материалы с целью принести вам пользу, расширить кругозор и помочь в формировании осознанного подхода к здоровью и питанию. Если вы узнали для себя что-то новое и полезное, буду благодарен за вашу обратную связь в виде лайка или репоста.
Спасибо, что читаете! На канале вас ждет еще много статей, в которых я стараюсь делать сложные темы простыми и понятными.
Напоминание: Данный канал не предоставляет медицинских консультаций. Если вам требуется медицинская помощь, диагноз или план лечения, обратитесь к квалифицированному специалисту.