Без маринада и грязной духовки! Секрет от шеф-повара: специи + пергамент = сочное мясо за час. Подойдет даже для праздничного стола.
Пока блюдо томится, можно приготовить гарнир и накрыть на стол.
Пошаговая инструкция:
Подготовка мяса (5 минут)
Выбираем кусок свинины яркого красного цвета, такое мясо всегда получается нежным. Промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если есть пленки, удаляем.
Натираем специями (5 минут)
Посыпаем мясо солью со всех сторон. Затем добавляем половину сушеного чеснока, перцев и приправы. Поливаем половиной масла, растираем руками. Переворачиваем кусок и повторяем процедуру с оставшимися специями.
Заворачиваем в пергамент (3 минуты)
Отрываем большой кусок пергамента (примерно 50-60 см), складываем пополам. Половину расстилаем на дне формы для запекания, выкладываем мясо по центру. Накрываем второй половиной, плотно прижимаем к мясу. Края подворачиваем и скручиваем, создавая герметичный конверт.
Запекаем (1 час)
Ставим форму в духовку, разогретую до 180°C. Запекаем ровно 60 минут, не открывая духовку. Мясо готовится в собственном соку, становится невероятно нежным.
Проверяем готовность (1 минута)
Осторожно разворачиваем пергамент (будьте аккуратны, выходит горячий пар!). Если есть кулинарный термометр, проверяем температуру внутри куска, должно быть 70-75°C для свинины. Если нет, просто протыкаем шпажкой, сок должен быть прозрачным.
Подаем (5 минут)
Для горячей подачи: нарезаем порционными кусками, поливаем жиром со дна формы, подаем с любимым гарниром.
Для мясной нарезки: даем полностью остыть, нарезаем тонкими ломтиками, идеально для бутербродов к завтраку или на закуску.
Секреты и лайфхаки:
Выбор мяса имеет значение. Берите куски с небольшими жировыми прослойками, они делают блюдо сочнее. Избегайте слишком постного мяса, оно получится суховатым даже при правильном приготовлении.
Пергамент - ваш лучший друг. В отличие от фольги, он не дает мясу контактировать с металлом, сохраняет все соки внутри и совершенно безопасен. Духовка останется чистой, никаких жирных брызг!
Не открывайте духовку раньше времени. Каждое открытие дверцы снижает температуру на 20-30 градусов. Результат, мясо будет готовиться дольше и может получиться жестким.
Ингредиенты:
• Свинина (лопатка или шея) — 1 кг (можно заменить на говядину или индейку, время запекания увеличится на 20 минут)
• Соль — 15-17 г или по вкусу (можно заменить на морскую соль)
• Сушеный чеснок — 3 ч.л. (можно заменить на 4 зубчика свежего, измельченного)
• Приправа для шашлыка — 2 ч.л. (можно заменить на смесь паприки и кориандра)
• Смесь перцев — 2 ч.л. (можно заменить на черный молотый перец)
• Растительное масло без запаха — 3 ст.л. (можно заменить на оливковое)
• Пергамент для выпечки (можно заменить на рукав для запекания)
Используйте остывшее мясо рационально. Храните в холодильнике до 5 дней, нарезайте для бутербродов или добавляйте в салаты. Получается домашняя «колбаса» без консервантов и добавок.
Попробуйте приготовить один раз, и вы больше не вернетесь к старым методам. А если используете этот рецепт для праздничного стола, сделайте два куска сразу: один горячим подавайте, второй оставьте для нарезки.
А здесь рецепт вкусного блюда из фарша:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.