Кто уже со мной давно на канале успели заметить, что я люблю посещать различные производства и регулярно это делаю. Естественно, потом пишу свои отчёты об этом.
Попасть на Фанагорию я хотел уже как пару тройку лет, но всё не получалось до нынешнего времени. И в конце мая 2026 я побывал там, чтобы составить своё мнение, да и просто познакомиться с тем, как делается вино и коньяк. Общеизвестную информацию, тем более с сайта производителя переписывать не буду, поэтому сразу перейду к своим впечатлениям.
Знаю, что винный туризм сейчас очень популярен, но, чисто само производство не так красиво и романтично, как выпить бутылку вина на винограднике, откуда оно произошло. На самом деле, вся магия таится в бродильных и купажных ёмкостях, а также бочках, плюс в почвах и самом винограде, и это мы не увидим, а большей частью и не поймём, а внешне это всё выглядит не так эффектно, как хотелось бы.
Понятно, что в конце мая невозможно увидеть не само производство вина, ни дистилляцию коньяка и винных дистиллятов, да и винограда самого ещё и нет. Тем не менее всегда интересно посетить производство, увидеть всё своими глазами. Это помогает лучше понять производителя и его продукцию.
Итак, начну с производства вина. Что и говорить – это крупное предприятие полного цикла от виноградников до розлива в бутылки. Все данные представлены на фото ниже.
Ёмкостей для производства вина действительно много, плюс ещё ставят новые. Естественно, для премиальных вин есть специальный подвал с выдержкой в бочках собственного производства (про это будет отдельно чуть позже). Непосредственно этапы производства красных и белых вин представлены на следующих фото. Подробно останавливаться не буду, на сайте Фанагории есть все нужные цифры и данные.
Уверен, что любителям игристого, особенно произведённого традиционным методом, всегда интересно посмотреть на бутылки, где оно вызревает и как происходят ремюаж (на фото внизу) и дегоржаж, всё это также есть. Поэтому можно точно говорить, что на Фанагории с игристыми всё хорошо и производится по классике.
По-хорошему, для обычного туриста самыми интересными в производстве вина являются виноградники, немного про один из таковых чуть позже, и склад с бочками, куда мы и пошли, чтобы попробовать интересные новинки, уверен, что для большинства самым важным в любом туре является дегустация продукции, лучше всего новинок. Дегустационный зал, а также мини-музей находятся в одном помещении с бочками для выдержки премиальных вин, что накладывает дополнительный шарм, когда пробуешь вина, созревшие в непосредственной близости от тебя. Фотографии не делал и напишу только про те вина, которые лично мне показались интересными.
Начали с 4-х молодых моносортовых игристых вина “Фанагории” из коллекции Brule, которые вошли в рейтинг лучших молодых вин по версии Simple Wine News.
Брют Платовский – лёгкое, свежее, травянистое, фруктовое, цитрусовое и немного минеральное вино, достаточно универсальное, хорошо пойдёт как в чистом виде, так и в составе коктейлей.
Брют Гевюрцтраминер – мой фаворит в этой четвёрке. Яркое, свежее, цветочное, фруктовое, с приятной минеральностью вино, с отличным балансом.
Каберне Фран полусухое, розовое – свежее, ягодное, с приятным сочетанием клубничных оттенков и лёгкой сливочности.
Полусладкое, Саперави, красное – яркое, необычное, ягодное, с хорошим балансом кислотных и сладкий тонов.
Все четыре интересные игристые вина, особенно для жаркого летнего дня, плюс они хорошо проявят себя в коктейлях.
Потом было очень интересно познакомиться с новой коллекцией Белый Склон с фанагорийского терруара «Гостагай» Анапского района Краснодарского края. Основной его особенностью является глиняная почва с высоким содержанием известняка и холмистым рельефом (ниже будут фото с виноградников, куда мы съездили позднее).
Вионье – свежее, немного минеральное, с нотками тропических фруктов и ванили. Даже захотелось повторить с ним знакомство.
Розе Неббиоло – яркое, при этом утончённое вино с ягодными тонами и лёгкой минеральностью. Было очень необычно, всё же я привык немного к другому Неббиоло. Тем не менее мне понравилось.
Марселан – терпкое, полнотелое вино с ягодными тонами, лёгкими нотками ванили, приятными танинами и пряностями на финише. Это вино я также отметил для себя.
Мальбек – мощное, терпкое вино, с тонами ягод и шоколада, лёгкой цветочности, приятными танинами и лёгкой перечностью на финише. Взял его на заметку.
Что ж, вина с нового терруара очень понравились, есть в них своя специфика, которая намекает на продолжение знакомство.
Ещё отметил для себя De Rubin – инновационный бленд, в котором гармонично соединены четыре экстрактивных красных сорта (рубиновый магарача, пти вердо, мерло и красностоп), выращенных на виноградниках Фанагории. Это полнотелое, яркое, немного игривое вино с яркими оттенками тёмных ягод, пряностей, хорошим балансом кислотности и сладости.
Были ещё вина, правда не всё запомнил, но могу сказать, что все понравились. Хотя я и совсем не знаток вин, но то, что я пробовал от Фанагории, мне всё понравилось.
После этого поехали на Гостагай, познакомиться с виноградниками, а заодно выпить вина на их фоне. Так как рядом рос виноград вионье и было одноимённое вино, то мой выбор был очевиден. В любом случае, для новичка в вине побывать на производстве, на виноградниках, послушать о том, как виноград становится вином, а также попробовать различные вина – это бесценный опыт. Так что, шаг за шагом, буду прокачивать свои винные навыки, а пока перейду к любимым невинным.
Все важные цифры по производству дистиллятов представлены ниже. Правда, уже говорят, что бочек на самом деле 4500.
Над основной дистилляцией работают два гибридных куба (небольшая колонна вместо шеи). Тут нет ничего необычного, так работают все коньячные производства в России. Техника дистилляции ближе к арманьячной. Но, главным плюсом такой конструкции является то, что колонная часть позволяет хорошо разделять фракции и забирать самое лучшее в процессе перегонки.
Коньячные дистилляты идут на выдержку в бочки. Как я уже упомянул, их количество приближается к 5000. Всё это бочки из кавказского дуба, при этом – большая часть имеет объём 600 литров. Как мне видится, именно такой объём позволяет избежать передубливание, которое происходит при использовании бочек из кавказского дуба, но маленьких объёмов. Здесь бочка даёт набор пряностей, характерных для кавказского дуба (да, они близки к тону набору, что традиционно используют при засаливании огурцов и помидоров, но никакого рассола я не нахожу, возможно из-за того, что не приходится пить его по утрам), без накидывания нот деревяшки. Именно эти бочки и являются одним из факторов, формирующих фанагорийский профиль коньяка. Итак, кроме бочек и купажных ёмкостей, ничего другого обнаружено не было, как и склада с клёпками (они есть, но на бондарном производстве, и там используются для бочек), так что, фанагорийский коньяк формируется только выдержкой в бочках. Впрочем, это и заметно в них.
Большим плюсом Фанагории является собственное бондарное производство, где можно увидеть, как и из чего делаются бочки. Клёпки предварительно высушиваются по открытым небом порядка 4,5 лет, после этого собираются бочки. Обжиг производится, для коньяка это M+. Здесь же и восстанавливают бочки из-под вина, которые завершили свой цикл работы с ним. Самое важное, что бондари на Фанагории долго и тщательно разбирались с работой дуба, как раз пришли к выводу, что каждому дубу нужен свой оптимальный размер бочки, который и позволяет получить от дуба ровно то, что надо. После общения с технологами мне стало понятно, что здесь точно работают профессионалы, которые по дуб и бочки знают практически всё. Это и видно по готовой продукции.
Дегустация водок виноградных коллекции «100 Оттенков», как и коньяков Hors d'Age и Sanctum была, но здесь про все эти образцы я уже подробно писал на канале, повторяться не буду. Могу сказать, что коньяк Вне Времени Золотой в бутылке 0,1л был моим постоянным спутником вечерами, что поделать, при выборе между вином и коньяком, я возьму последний вариант.
Очередной гештальт закрыт, я побывал на производстве Фанагории. Многое стало понятно, впрочем, вопросов и до этого было немного, просто хотелось всё увидеть своими глазами.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!