Как-то коллега на работе рассказала интересный рецепт омлета. И название такое странное. Стала смотреть в интернете более точное название "омлет матушки Пуляр".
Француженка Аннетт, жившая в 19-м веке в Мон-Сен-Мишель решила самостоятельно открыть отель. Дела шли плохо - нечем было кормить постояльцев, в арсенале были только яйца. И вот один из путешественников рассказал ей этот рецепт.
Я не фанат всяких омлетов, но этот меня просто покорил. Текстура взбитых белков в середине и хрустящей корочки желтков по бокам. Мммм, это что-то невероятное!
Итак, сам рецепт.
Нам понадобятся два куриных яйца, молоко (можно сливки), специи по вкусу, немного растительного или сливочного масла (я использую масло гхи - разновидность топлëного масла. Его можно нагревать до 220 °С и не бояться выделения трансжиров), миксер или блендер с венчиком для взбивания.
Самое интересное и для кого-то возможно самое сложное - отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белок (если у вас сложности с этим - напишите - разберу подробно, как это можно сделать) .
К желткам добавляем две столовые ложки молока, перемешиваем, а белки взбиваем до кремообразного состояния.
ВАЖНО
Чтобы белки взбились в такую крутую пену посуда и венчик для взбивания должны быть сухими и чистыми (никакого жира).
*можно посолить/поперчить белки по вашему вкусу
Смазываем разогретую сковороду маслом и выливаем желтковую массу.
Уменьшаем огонь.
Когда желтковая масса чуть-чуть схватится - выкладываем поверх взбитые белки.
Далее самое сложное: определить готовность. Белковая масса чуть увеличится в объëме и при прикладывании пальца не должна к нему прилипать.
Осторожно перекладываем эту конструкцию на тарелку, разрезаем пополам и, перевернув одну половину, кладëм еë на другую так, чтобы желтковая корка оказалась сверху и снизу, а белковая подушка посередине.
Приятного аппетита!
Предупреждение: есть люди, которым не нравится вкус взбитого белка - им скорее всего не понравится данный рецепт.
Я люблю взбитую текстуру белка и просто в восторге от вкусовых сочетаний данного блюда.
Часть материала взята из статьи