«Зойка» смещает летний акцент к рыбе, ягодам и лёгким соусам: в карте есть севиче, зелёный суп, орзо, лосось, треска, птица и мясо на каждый сценарий.
В «Зойке» появилась летняя карта Ивана Штучкина. Она начинается с прохладной части — сырой рыбы, авокадо, цитруса, черешни и страчателлы — и постепенно переходит к более сытным блюдам с морепродуктами, птицей, лососем и треской.
Первый блок меню строится вокруг рыбы без тепловой обработки: лосось появляется в двух разных сценариях, а тунец соединяется с соусом на трюфельной ноте. Рядом — зелёный гаспачо, где сладкая черешня меняет привычное восприятие холодного супа, а страчателла добавляет сливочную мягкость.
Черешня в холодном супе — один из тех ходов, когда сезонный продукт меняет логику привычного блюда.
Горячий раздел собран шире. Для тех, кто хочет морской вкус, есть орзо в красном соусе и отдельная позиция с лососем, брокколи и цитрусовой сливочностью. Более плотный сценарий дают цыплёнок со сморчками, бифштекс с перцем, треска с оливково-каперсовым гарниром и шницель, в котором укропное масло отвечает за летнюю свежесть.