Роспотребнадзор опубликовал методические рекомендации МР 2.3.0419-26 «Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения».
📌 Документ заменяет ранее действовавшие методические указания 1986 года по гигиеническому контролю питания в организованных коллективах.
Для организаций общественного питания это важное обновление: рекомендации помогают выстроить более современный и понятный подход к контролю пищевой ценности готовых блюд, рационов и отдельных приемов пищи.
Для чего нужны новые рекомендации?
🔬 МР предназначены для:
— проведения лабораторных исследований готовых блюд и рационов;
— определения содержания белков, жиров, углеводов, сухих веществ и золы;
— расчета пищевой ценности продукции;
— проверки соответствия блюд технологической и технической документации;
— оценки пищевой ценности в рамках производственного контроля и государственного санитарно-эпидемиологического контроля.
🥗 В документе подробно описаны методики лабораторных испытаний готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов.
В том числе рассматриваются методы определения:
— белков;
— жиров;
— углеводов;
— минеральных веществ;
— органических кислот.
📄 Несмотря на то, что методические рекомендации носят рекомендательный характер, они могут стать полезной основой для пересмотра программы производственного контроля.
Для предприятий общественного питания это особенно важно, если организация работает с питанием детей, пациентов, сотрудников, организованных коллективов или оказывает услуги по комплексному питанию.
Что стоит сделать организациям?
✅ Рекомендуем предприятиям общественного питания:
— ознакомиться с новыми методическими подходами;
— проверить, как сейчас организован лабораторный контроль готовой продукции;
— пересмотреть периодичность испытаний блюд и рационов;
— актуализировать программу производственного контроля;
— проверить технологические карты, рецептуры и стандарты организации;
— убедиться, что фактическая пищевая ценность блюд соответствует заявленной документации.
📌 Контроль пищевой ценности — это не только вопрос расчетов. Это часть общей системы безопасности, качества и управляемости питания.
Если технологическая документация не совпадает с фактическими показателями блюда, у организации могут возникнуть вопросы при проверке.
⚠️ Соблюдение санитарных требований и корректная организация производственного контроля помогают снизить риск нарушений и административной ответственности, в том числе штрафов по статье 6.6 КоАП РФ.
Телефон: +7 (985) 776-58-40
Сайт: https://smbpp.ru
Подробнее об услуге: https://smbpp.ru/haccp
ВКонтакте: https://vk.com/club224761672
Дзен-канал: https://dzen.ru/iso_hassp
