Здравствуйте, друзья! Одно из блюд, которое мы завтра представим на мастер-классе по русской кухне в рамках фестиваля "Троицкие блины 2026" - щучина. Это холодная похлёбка наподобие ботвиньи, но более сложная в приготовлении. Для вас рецепт щучины от православного шеф-повара Олега Ольхова
Щучина
белый кислый квас - 1 л,
щука тушка - 1-1,2 кг, ерши (или мелкие окуни) - 300 г, вода - 3 л,
раки - 5-6 шт, огурец -3 шт, молодая свекольная ботва - 200 г, лук репчатый - 1 шт., корень петрушки - 1 шт, лавровый лист - 2-3 шт., зеленый лук - 30 г, укроп - 30 г, тëртый хрен или горчица, сахар, соль
Для подачи:
лед , ржаной хлеб, редис, крупная соль
Ерщей не чистить, выпотрошить,удалить жабры. Щуку не чистить, выпотрошить, удалить жабры, разделать на чистое филе без кожи и костей. Печень отложить в сторону. Хребет и голову залить холодной водой, добавить ершей, корень петрушки, лавровый лист, лук, соль, перец.
Довести до кипения, убавить огонь, варить 40 мин. На слабом огне, снимая пену. Готовый бульон процедить. В полученном бульоне отварить до готовности филе щуки, нарезанное кубиком, печень щуки . Отдельно сварить раков, очистить.
Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семена, натереть на крупной тëрке. Свекольную ботву бланщировать в подсоленлй воде 3 мин., протеркть через сито или измельчить блендером. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, добавить ботву, хрен или горчицу, залить бульоном. Добавить квас, рыбное филе, печень и раковые шейки. Отдельно подать хлеб, крупную соль, редис и кубики льда.
#русскаякухня
#похлëбка
#щучина