Естественный ягодно-медовый профиль спелой голубики в чашке с фермы-питомника семьи Родригес
Зерно разновидности геша классической натуральной обработки, собранное на ферме Лас Аласитас, принадлежащей семье Родригес (компания Agricafe), расположенной в зоне Болинда региона Каранави, в Боливии, на высоте около 1900 метров над уровнем моря.
Лас Аласитас - ферма, основанная в 2014 году в колонии Болинда, в зеленой долине примерно в 10 километрах от Каранави. Ее площадь обычно составляет около 20,6 гектара. Главная ее роль - служить семейным питомником и экспериментальной площадкой: здесь агроном Родриго Фриджерио ведет саженцы геши, явы, катурры не только для собственных хозяйств семьи, но и для фермеров, с которыми она работает в регионе. У фермы есть и собственная станция обработки с тем же названием. Само название «Аласитас» отсылает к боливийскому празднику Аласита, посвященному Экеко, аймарскому божеству изобилия, а само слово «аласита» на языке аймара означает «купи меня» - отсылка к теме желания и достатка.
За этим кофе стоит семья Родригес и их команда. Ключевая фигура - Педро Родригес, пришедший в кофе еще в 1986 году, оставив карьеру в банковской сфере (как это произошло и у известного Панамского фермера Джемисона Саважа). Собственное производство семья начала в 2012 году - на фоне глубокого кризиса боливийского кофе, когда экспорт падал, фермеры уходили из отрасли, а ржавчина и слабое агрономическое сопровождение разрушали старую модель хозяйств. Сейчас у семьи 12 ферм (8 в Каранави и 4 в Самайпате), суммарно около 130 гектаров кофе, а параллельно они ведут программу наставничества под названием Sol de la Manana - для поддержки мелких производителей кофе в регионе.
Само зерно - эстетичное, однородное по цвету и в среднем по размеру, отчетливо вытянутой формы.
Об обработке: данный лот обработан классическим натуральным способом.
После сбора и тщательной сортировки спелые ягоды сушили целиком на перфорированных столах в течение пяти недель, до достижения целевого уровня влажности.
Интересный факт: на Лас Аласитас семья делает не только кофе, но и чай из кофейных цветов..
Сухой аромат:
Зерно:
- очень чистый, тонкий, сладкий, комплексный, читаемый;
- чуть ниже среднего по плотности, гладкий, округлый, сливочный по текстуре;
- средний по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- фруктово-медово-ягодный, несколько цветочный: нежный персик, цветочный мед, земляничное варенье, голубика, тростниковый сахар, оттенки малины, нюансы розы.
Фракция: выразительно сладкий, чуть более интенсивный, собранный; с акцентом на цветочный мед и сладкую голубику.
Используемое оборудование и рецепт:
Керамическая V60 Hario 01, сёрвер Kinto;
Бумажные фильтры Cafec, высушенные в воронке после промывки.
Вода - осмос, минерализированный до 50 мг/л (сульфат магния - 30, калий двууглекислый - 20) температурой 93 градуса (начало пролива - 93 градуса, в конце - 91 градус).
Помол 9.5 значений на кофемолке Timemore Sculptor 078;
Так как данное зерно - натуральной обработки, но с высоким потенциалом, использую рецепт с двумя смачиваниями и четырьмя проливами:
Соотношение кофе/воды на входе: 16,5/260;
Смачивание: 30 грамм до 30 секунд;
Второе смачивание: с 0:30 довести до 60 грамм (добавить 30 грамм) до 1.00;
Осуществить четыре пролива по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд;
Общее время до сухой шапки: 2.50
Что получилось:
- Мокрый аромат:
- очень чистый, сладкий, умеренно интенсивный, комплексный, читаемый;
- средний по плотности, гладкий, округлый, сливочный по текстуре;
- чуть выше среднего по интенсивности яркости, уверенно выше среднего по интенсивности сладости;
- ягодно-фруктово-медовый, несколько цветочный, чуть освежающий: спелая голубика, земляничное варенье, сладкий персик, цветочный мед, тростниковый сахар, оттенки малины и ее листа, нюансы розы и мяты.
- Профиль вкуса: спелая голубика
- Букет:
Фрукты: персик, зелёный виноград;
Ягоды: голубика, земляника, оттенки малины;
Цитрусы: оттенки мандарина;
Цветы: нюансы розы;
Сладкие ноты: тростниковый сахар, цветочный мед;
Травы: оттенки листа малины.
- Тактильность: тело чуть выше среднего, чистое, гладкое, обволакивающее, кремово-сливочное по текстуре.
- Послевкусие: стойкое, чистое, сладкое, объёмное, многогранное; ощущается как спелые и читаемые голубика и земляника, переходящие в спелый персик и малину, с финишем из мягкого малинового листа и шлейфом нюансов розы, с лёгким винным фоном.
- Динамика: тактильно крепнет, доходя до степени уверенно выше среднего по плотности, при этом не теряя в качестве дескрипторов; последние выражены в первую очередь спелой голубикой, поддержанной земляникой, персиком, зеленым виноградом, цветочным медом и оттенком малинового листа.
Боливия Гейша Аласитас - очень чистый, округлый и тактильно сливочный кофе с многогранным букетом, дескрипторы которого ощущаются близкими к естественному проявлению. Думаю, это заслуга сочетания факторов - потенциала геши, медленное созревание ягоды и продуманная, плавная обработка - наверняка со строгим контролем и отбором ягод.
В чашке он раскрывается ведущим дескриптором спелой голубики, поддержанной земляникой, персиком и зеленым виноградом, поверх медового и едва уловимого винного фона.
Чем-то по характеру ароматики он напомнил мне панамскую гешу Альпс 1058 от хозяйства Джэнсон. Но профиль там был иным - вел сладкий йогурт с желтым манго, да и терруар совсем другой. Любопытно то, что геша из Панамы с большой вероятностью является потомком генетической линии T2722, тогда как для геши из Боливии это лишь осторожная догадка.
На мой взгляд, это кофе прежде всего для неторопливой, осознанной дегустации: у каждая его часть - ароматика, тактильность, букет и послевкусие ощущаются тем, что хочется и при этом совсем не сложно по-любительски исследовать.
Баланс: элегантный, комплексный, сбалансированный;
Кислотность: в целом - чуть выше среднего, чистая, мягкая, сладкая, сложносочиненная; имеет яблочно-винно-цитрусовый характер;
Сладость: в целом - чуть выше среднего, уверенная, осязаемая на всех этапах дегустации, но доминирующая именно в ароматике; имеет характер тростникового сахара, с выраженным медовым оттенком;
Горечь: в целом - чуть ниже среднего, деликатная, медово-цветочная;
Фермент: мягкий, легкий, едва заметный; ощущается как мягкий винный фон на финише послевкусия.
Общее впечатление: очень чистый, сбалансированный, тактильно осязаемый сливочный, округлый кофе с многогранным букетом из читаемых, близких к естественному проявлению дескрипторов и вкусовым профилем спелой голубики.
- Аромат: 9,5/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 8,75/10
- Сладость: 9/10
- Баланс: 9,75/10
- Тело: 9,75/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 93/100