Совсем скоро поспеет жимолость. А кто-то, в тёплых регионах, уже лакомится первыми, чуть с кислинкой, душистыми ягодами. У меня на участке растут два кустика королевской жимолости — с крупными, сочными, очень нежными плодами. И каждый год они дают стабильный урожай, за что я их очень люблю.
Свежая жимолость — это, конечно, песня. Но если ягод много, встаёт вопрос: что с ними делать? Самый простой вариант — заморозить. Но лучше всего, на мой взгляд, сварить варенье. Не обычное, а особенное — нежное, как лёгкое фруктовое пюре, и густое, как желе.
Я наловчилась варить из жимолости пятиминутку-желейку. Получается невероятно вкусно — красивого рубинового цвета, с приятной кислинкой и потрясающим ароматом. Хотите, и вас научу? Всё очень просто!
Почему жимолость стоит заготовить на зиму
Жимолость — одна из самых первых летних ягод. Она созревает, когда клубника только-только начинает краснеть. В ней масса витаминов и полезных веществ: витамин С укрепляет иммунитет, витамины группы В успокаивают нервы, а калий и магний полезны для сердца.
Кроме того, жимолость полезна при малокровии и авитаминозе, её рекомендуют есть для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В народной медицине ягоды используют как жаропонижающее и общеукрепляющее средство. Причём полезны не только ягоды, но и кора, и листья — из них делают отвары и настои.
Из жимолости можно приготовить много всего: компоты, морсы, настойки, пастилу, джемы, соусы к мясу и даже домашнее вино. Но мой фаворит — именно варенье-пятиминутка. Оно получается как желе, - не растекается, отлично хранится и, ко всему, невероятно нежное.
Рецепт желейки из жимолости (пятиминутка)
Ингредиенты:
- Ягоды жимолости — 1 кг
- Сахар — 1 кг (пропорция 1:1)
Никаких других добавок не нужно. Пектин, который есть в жимолости, сам превратит варенье в желе.
Что делаем:
- Ягоды тщательно моем, удаляем мусор и плодоножки. Взвешиваем. Отмеряем столько же сахара.
- Перекладываем ягоды в кастрюлю с антипригарным покрытием или в толстостенную посуду (чтобы варенье не пригорело). Измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
- Ставим кастрюлю на средний огонь. По мере нагревания начинаем частями добавлять сахар. Сыпанули стакан — помешали, пока сахар не растворится. Так вводим весь сахар.
- Доводим варенье до кипения, снимаем пену. Варим ровно 5 минут. Не больше! Иначе цвет потемнеет, а аромат ослабнет.
- Сразу же, горячим, разливаем по стерилизованным баночкам. Закрываем железными крышками.
Переворачиваем, укутываем — и оставляем до полного остывания.
Что важно помнить
Как проверить готовность. Если капля варенья на холодном блюдце не растекается и быстро застывает — желе готово. Жимолость богата пектином, поэтому проблем с загустением не будет.
Как хранить. Благодаря большому количеству сахара и тому, что варенье разливается горячим, оно отлично стоит в подвале, погребе или даже в кладовке при комнатной температуре. Но если сомневаетесь — уберите в холодильник.
Если хотите другой консистенции. Если не взбивать ягоды блендером, а оставить их целыми или слегка раздавить, варенье будет не желейным, а с кусочками ягод. Тоже очень вкусно.
Вместо заключения
Жимолость — ягода благодарная. Уход за ней минимальный, а урожай радует. И даже если вы никогда не варили из неё варенье, попробуйте этот простой рецепт - возможно, он станет вашим любимым. Приятного аппетита!