Пена из морских водорослей вакамэ

Пена из морских водорослей вакамэ

Автор : Lorenzo Amati

(10 порций)

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Ингредиенты

Салат из водорослей вакамэ (свежий или регидратированный) — 300 г

Вода — 200 мл

Растительное масло — 100 мл

ProEspuma Hot — 15 г (5% от общей массы жидкой основы)

Приготовление

1. Поместите водоросли вакамэ и воду в блендер с функцией нагрева. Измельчайте 15 минут, постепенно вливая растительное масло для эмульгирования.

2. При необходимости добавьте немного воды для достижения желаемой текучести.

3. Тщательно процедите смесь через мелкое сито — рекомендуется двойное процеживание для максимальной гладкости.

4. Введите ProEspuma Hot, тщательно перемешайте до полного растворения.

5. Доведите смесь до 65 °C на водяной бане, постоянно помешивая.

6. Перелейте тёплую массу в сифон, заправьте одним картриджем N₂O.

7. Энергично встряхните сифон, дайте постоять 1–2 минуты для стабилизации пены.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel