Здравствуйте уважаемые читатели! Продолжение подборки статей про рецепты вкусных кондитерских изделий.
Рецепт номер 3. Печенье песочное
Ингредиенты:
- Маргарин - 130 грамм
- Сахар - 0.5 стакана
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 400 грамм
- Сода пищевая - 1 грамм
- Соль - 1 грамм
- Ванилин - 1 грамм (по желанию)
Способ приготовления:
В большой миске размягчённый маргарин соединяем с сахаром и взбиваем 3-4 минуты. Затем добавляем соль, соду, яйцо, ванилин* и взбиваем до полного растворения сахарного песка. Добавляем муку и быстро в течение 2-3 минут замешиваем тесто, которое раскатываем в пласт толщиной в 7 мм, и при помощи специальных выемок нарезаем печенье. Затем выкладываем его на слегка смазанный маслом противень и выпекаем при температуре 240 градусов. Готово!
Некоторые особенности приготовления песочного теста.
К сожалению, точное следованию рецепту не всегда гарантирует хороший результат. Как говорится: "Первый блин комом", так же и здесь, с первого раза может выйти не то, чего вы хотели. Необходим навык. Укажу некоторые ошибки и их причины их возникновения:
1. Тесто не пластичное, крошится при раскатке и при выпечке из него выступает жир - тесто замешано с растопленным или сильно размягчённым маргарином.
2. Готовое печенье жёсткое и крошится - тесто получилось слишком тёплым.
3. Пласты местами сгорели - неравномерно раскатан пласт, противень своевременно не перевернули (если духовка нагревает неравномерно).
4. Изделия очень рассыпчатые - много маргарина.
5. Изделия получаются стекловидные - много сахара.
6. Тесто затяжное, при раскатке сжимается, при выпечки печенья получаются жёсткими - много муки, а маргарина мало; долго месили тесто.
Вообще, про муку хочется сказать отдельно, и это относится ко многим рецептам теста. Конечно стоит придерживаться граммовки, которая указана в рецепте, но всегда ориентируйтесь на свои ощущения готовности теста, у муки есть характеристики, и одна из них это клейковина, которая очень сильно влияет на приготовления теста и самого изделия. Так вот, содержание и качество клейковины в муке разных марок может различаться из-за ряда факторов: исходное зерно, технология производства, стандарты и прочее.
Поэтому добавляйте муку не всю сразу, а постепенно - может потребоваться как меньше, так и больше.