Блогер и эксперт по виски Алексей Пятницких рассказывает о разных вариантах сочетания виски с едой.
На протяжении десятилетий вино удерживало монополию на обеденном столе. Но в последнее время кулинарный мир осознал простую истину: сочетание виски с блюдами часто превосходит сочетание вина.
Почему? Потому что виски обладает более широким спектром вкусовых качеств.
Вино отличается терпкой кислинкой и теплыми танинами. Виски варьируется от сладкого ванильного крема до дымных тонов. Это разнообразие позволяет сочетать спиртные напитки с чем угодно – от нежных морепродуктов до насыщенного темного шоколада.
Однако сочетать крепкие спиртные напитки с едой рискованно. Если вы ошибетесь, алкоголь перебьет вкус блюда, а из-за еды виски может стать горьким.
И сейчас мы расскажем вам о том, как правильно сочетать виски с едой, чтобы вы могли устроить ужин, о котором будут слагать легенды.
1. Золотое правило: дополнение или контраст.
Прежде, чем мы перейдем к конкретным продуктам, вам нужно разобраться в двух стратегиях сочетания виски с едой.
Стратегия А: дополняющие вкусы.
Это принцип «подобное с подобным». Сладкую еду сочетайте со сладким виски.
Стратегия Б: контрастные вкусы.
Это соответствует принципу «противоположности притягиваются». Виски помогает раскрыть вкус блюда.
2. Сырная тарелка (жиры против алкоголя).
Сыр – идеальный компаньон для виски. Высокое содержание жира в сыре обволакивает язык, что защищает вкусовые рецепторы от воздействия алкоголя. Это позволяет вам ощутить вкус виски, который в противном случае вы могли бы упустить.
3. Тёмный шоколад.
Если вы новичок в сочетаниях виски с другими блюдами, начните с этого. В шоколаде практически невозможно ошибиться. Однако избегайте употребления молочного шоколада (он слишком сладкий). Выбирайте высококачественный темный шоколад (70% какао и выше). Почему это работает? Тёмный шоколад, как и дубовые бочки, содержит танины и горечь.
4. Стейк и мясо.
Для основного блюда лучше всего подходит красное мясо. Поджаристая корочка стейка, приготовленного на гриле, напоминает корочку внутри бочки из-под виски. Жир в мясе требует крепкого алкоголя со сладостью и насыщенностью, чтобы подчеркнуть его вкус.
5. Морепродукты и устрицы (сочетание с дымным виски).
Это сочетание может показаться странным, пока вы его не попробуете. Один из интересных видов подачи - поливать сырые устрицы дымным виски. Почему это работает? В торфяном виски чувствуются яркие нотки морской соли, рассола и йода. Сочетая их с копченым лососем, устрицами или морскими гребешками, вы уравновешиваете солёность моря солёностью алкоголя. Это подчеркивает сладость моллюсков, которую часто не улавливают, сочетая устрицы с белым вином.
В любом случае – сочетание виски с едой сродни искусству. Если правильно подобрать их, то можно получить двойное удовольствие, как и от виски, так и от еды. При этом, в удачном сочетании, они раскроются разнообразными интересными красками.