Томатная основа используется в огромном количестве блюд: пицце, пасте, супах, подливах, рагу, голубцах, соусах и овощных зажарках. Поэтому опытные хозяйки и повара обычно держат запас томатных заготовок под рукой. Так не приходится тратить время на очистку помидоров, выпаривание соуса и долгую подготовку основы.
Причём томатные заготовки — это не просто томатная паста, а пассата — измельчённая мякоть спелых томатов без кожицы и семян. Её не нужно разводить водой или балансировать, чтобы убрать лишнюю кислоту. Технология термообработки позволяет сохранить естественный вкус свежих овощей и большую часть полезных веществ.
В статье разберём 6 рецептов, в которых пассата действительно делает вкус ярче и насыщеннее.
1. Шакшука
Если использовать свежие томаты, соус часто получается слишком жидким. Особенно не в сезон, когда большинство овощей на прилавках водянистые по структуре и пластиковые по вкусу. Пассата помогает добиться густой текстуры и насыщенного вкуса без долгого выпаривания.
Для основы обжарьте нарезанную луковицу и сладкий перец, добавьте 200 мл протёртой мякоти томатов «Пиканта», сухой чеснок, паприку и немного зиры. Потушите 7–10 минут, затем сделайте небольшие углубления и аккуратно разбейте 3–4 яйца прямо в соус. Накройте крышкой и готовьте до нужной консистенции белка.
Подавать можно с хлебом, зеленью или брынзой.
2. Тефтели
Правильная подлива для тефтелей — половина успешного блюда. С пассатой соус становится более мягким по вкусу, но при этом остаётся густым.
Для тефтелей смешайте любимый фарш и рис в пропорциях 5:1. Добавьте измельчённую луковицу и специи по вкусу. Сформируйте шарики и слегка обжарьте. Отдельно прогрейте протёртую мякоть томатов «Пиканта» с чесноком и паприкой. При желании можно добавить немного сливок или сметаны.
Переложите тефтели в соус и тушите под крышкой около 25 минут.
3. Ленивые голубцы
Отварите 100 г риса до полуготовности, припустите 300 г нашинкованной капусты. Смешайте эти ингредиенты с 500 г фарша и специями по вкусу. Затем сформируйте небольшие котлеты и слегка обжарьте на растительном масле.
В форму для запекания вылейте 200–300 мл протёртой мякоти томатов (пассаты) «Пиканта», к ней добавьте немного воды и пару столовых ложек сметаны. Хорошо перемешайте томатную заправку. Сверху выложите голубцы и запекайте около 40 минут при 180 градусах. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
4. Сливочно-томатный крем-суп
В отличие от свежих томатов пассата в супах даёт более насыщенный вкус и однородную текстуру без кожицы и семян.
Мелко нарежьте одну луковицу и две средние моркови, затем обжарьте их на оливковом масле до мягкости. Добавьте 3–4 зубчика чеснока и 400 мл протёртой мякоти томатов «Пиканта». Прогрейте пару минут, затем добавьте около 500 мл овощного бульона. Приправьте тимьяном, щепоткой базилика, посолите, поперчите и при желании добавьте щепотку чили. Варите суп 10–15 минут, затем пробейте блендером до однородности.
В конце влейте 150 мл сливок и аккуратно прогрейте суп ещё несколько минут, не доводя до кипения.
5. Рис
Многие готовят рис просто на воде, хотя томатная основа делает его гораздо интереснее по вкусу.
Обжарьте лук и чеснок, добавьте стакан риса и слегка прогрейте его на сковороде. После влейте 200 мл пассаты «Пиканта» и 100 мл воды или бульона. Добавьте паприку, куркуму или немного карри. Готовьте под крышкой до мягкости риса.
Такой гарнир получается более ароматным и хорошо сочетается с курицей, рыбой, овощами и мясом.
6. Рататуй
В рататуе томатная основа необходима, чтобы объединить все овощи. Без неё блюдо часто получается просто набором запечённых кабачков и баклажанов. Пассата добавляет сочность и помогает вкусу лучше раскрыться.
Для соуса обжарьте измельчённый лук и чеснок, добавьте 250–300 мл протёртой мякоти томатов «Пиканта», немного тимьяна и базилика. Выложите соус на дно формы.
Сверху поочерёдно разложите кружочки баклажанов, кабачков и томатов. Сбрызните оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте около 40 минут.
Пассата — это настоящий помощник на кухне. С ней даже привычные блюда становятся ярче, а готовить — быстрее и проще. В линейке «Пиканта» протёртая мякоть томатов (пассата) есть в нескольких форматах:
- в тетрапаке: большая упаковка на 500 г и компактная 220 г;
- в тетрапаке с базиликом: небольшая упаковка 220 г, которой хватит на одно блюдо;
- в стеклянной баночке весом 340 г.
А что вы обычно используете в качестве томатной основы: пассату или томатную пасту? Делитесь в комментариях!