Еда вкуснее, когда до нее дотрагиваешься руками. Сегодня снова едим на Филиппинах)) Первая часть была здесь.
Мы привыкли, что визитная карточка Азии - это палочки. В Японии, Китае, Корее искусство владения двумя тонкими брусочками возведено в ранг культурного кода. А вот на Филиппинах главный столовый прибор… это ваши собственные руки.
Эта традиция здесь пережила испанских колонизаторов и американское влияние и не сдала свои позиции. Очень хорошо о камайане написала востоковед ИВ РАН Дарья Панарина. Статью, вдохновившую меня на этот пост, можно почитать здесь.
Само слово "камайян" происходит от тагальского kamay, что переводится как «руки». Это целая философия застолья, где тактильный контакт с едой часто является обязательным условием правильной трапезы.
Представьте себе: вместо холодной керамики тарелок перед вами расстилается широкий зеленый лист банана. На нем - горка ароматного риса, сочные овощи и кусочки курицы, щедро политые соусом (скорей всего, кислым соусом).
Казалось бы, что сложного? Но и тут есть свои хитрости.
Настоящий ценитель камайан никогда не станет хватать еду горстью. Все гораздо изящнее. Вы берете немного риса кончиками пальцев и аккуратно скатываете его в небольшой плотный шарик. Для этого нужно ловко работать тремя пальцами: указательным, средним и большим. Этот липкий комочек — ваша съедобная «ложка». Его нужно макнуть в соус, прихватить с листа кусочек курочки или овощ и только потом отправить в рот.
Но есть в этом ритуале и строгие правила этикета, которые важно знать, чтобы не попасть впросак.
Филиппины - страна с богатым мусульманским наследием, и это наложило отпечаток на культуру еды. Здесь работает железное правило: в игру вступает только правая рука.
Левая рука во время еды должна находиться сбоку. Ей не принято тянуться к еде, передавать угощение соседу или, тем более, класть ее на стол. В местной традиции левая рука считается «нечистой» и предназначена для вспомогательных гигиенических процедур, но никак не для священного действа принятия пищи.
Кстати, о гигиене. Если вы вдруг решите попробовать аутентичный камайан в ресторане (а такие заведения часто специализируются на подаче именно на банановых листьях), вы заметите, что архитектура тут продумана до мелочей. Раковины для мытья рук здесь всегда в свободном доступе, а у каждого гостя на столе стоит персональная чашка с водой, чтобы можно было ополоснуть пальцы до и после трапезы, не отвлекаясь от беседы.
Здесь считают, что еда объединяет людей. И делает она это гораздо быстрее, когда до нее можно дотронуться. А еще верят, что от прикосновений еда становится вкусней.
Кстати, трапеза длится довольно долго, люди много говорят. Причем, говорить за столом местный этикет позволяет обо всем на свете, даже о политике. Исключение - плохие новости. От грустных историй во время еды воздерживаются. И еще один плюс камайана - никаких телефонов! Руки в еде))) Наверное, потому трапезы в этой стране и объединяют, что являются еще и сеансами диджитал-детокса ;)
#межкультурная_коммуникация #трапеза #азия #филиппины #столовый_этикет
