Достали эти пластиковые помидоры из супермаркетов! Я уже дни в календаре отмечаю до сезона томатов. Второй год без огорода, поэтому хожу за овощами на рынок к местным бабушкам. Там помидоры настоящие, такие, какие я сама бы растила. Сладкие, ароматные, с тонкой кожицей. Доведенные до зрелости на грядке (это важно).
Почему же магазинные помидоры выглядят красиво, но на вкус как трава?
Давайте попробуем разобраться, почему так произошло, вместе с фермером и экспертом в сфере АПК Никитой Токмаковым.
Дональд Дэвис, преподаватель Техасского университета проанализировал архивы Минсельхоза США с 1950 по 1999 год. Это масштабное исследование показало существенное уменьшение питательной ценности у 43 видов культур!
Так количество кальция уменьшилось на 12%, железа на 15%, витамин С от 15-38% в разных продуктах. Фосфора стало меньше на 9%, а белка на 6%.
Никита Токмаков: «Радует, что сейчас эту проблему скрытого голода (нехватки микронутриентов в привычных нам продуктах) начинают видеть и обозначать на высоком уровне министерств. Но для решения проблемы нужно время. Если бы я мог дать один совет, он звучал бы так: ешьте по сезону и ищите своих локальных производителей. Зимой лучше съесть квашеную капусту или корнеплоды, выращенные в вашем регионе, чем покупать безвкусные помидоры из теплиц на другом конце света. Это полезнее, дешевле и честнее по отношению к вашему организму».
Быстрее рост — выше прибыль
Сейчас по всему миру новые сорта выводятся ради размера, скорости созревания и увеличения свойств сохранности транспортировке, а не ради клетчатки и витаминов. Полезные вещества и ароматика в нужном объеме просто не успевают вырабатываться за тот срок, что отведен конкретному сорту селекционерами.
Никита Токмаков: «Сегодня аграрии решают проблему продовольственной безопасности, стремясь в первую очередь к количеству урожая. Да, продукты в основном безопасны, но насколько высока их питательная ценность — об этом зачастую не задумываются. И в первую очередь здесь нужно вести речь о почве. Ведь именно живая и здоровая почва даёт растению тот самый набор питательных веществ».
К тому же гонка агрохолдингов за прибылью, несоблюдение сроков восстановления почвы сильно истощают ресурсы грунта. Из-за этого растения практически не получают и не усваивают микроэлементы.
Логистика и хранение
В погоне за прибылью агрохолдниги стремятся уменьшить потери, связанные с транспортировкой и логистикой. Для этого, например, выби выведены сорта с толстой кожицей. Они отличаются большей лёжкостью и меньше страдают при перевозке.
Томаты срывают ещё зелёными и газом этиленом доводят до красного цвета. Такие искусственно “созревшие” плоды не успевают накопить эфирные масла и сахар. Селекционеры, увеличивая массу плодов за счет наращивания мякоти, выводя идеальную для них привлекательную для покупателя форму, лишили помидоры части генов, отвечающих за вкус. Внешне такой томат выглядит вполне созревшим, а на вкус как трава.
Никита Токмаков: «В российском агропроизводстве за последние 20–30 лет произошёл мощный сдвиг в сторону получения большего урожая и технологичности. Главным критерием хорошего продукта для крупного производителя стали: урожайность, устойчивость к болезням и вредителям, способность долго лежать на полке и стандартизированный внешний вид. Селекционеры выводят сорта, которые не мнутся при транспортировке и дольше сохраняют товарный вид. Ведь сети супермаркетов требуют продукт, который будет в первую очередь привлекательно выглядеть и иметь больший срок годности. Вкус, аромат и микронутриенты при этом постепенно отошли на второй план».
Таким образом, в соревновании фермерских или “бабушкиных” томатов с продукцией агрохолдингов побеждает по качеству тот, что выращен в максимально приближенных к естественным условиям. И доставлен конечному потребителю максимально быстро. Без дозревания и толстой кожицы. Через пару дней после созревания на грядке. Фермер из вашей местности может себе это позволить.
А вы где томаты покупаете?