У меня уже стало традицией: каждый раз, когда я прилетаю в Москву, я собираю своих коллег, спутников и веду их в мясной ресторан «The Бык». Это уже мой четвертый визит в эту сеть, и я каждый раз сознательно возвращаюсь туда сам и тащу за собой людей.
Почему?
Потому что я уверен в этом месте на все 100%. Я точно знаю, что там будет стабильно вкусно, очень атмосферно и при этом феноменально бюджетно.
Но в этот раз я сидел за столом не просто как голодный гость, а как профессиональный управляющий. Моя профессиональная деформация не даёт мне спокойно спать. У меня в голове крутился один единственный вопрос: КАК?! Как у них в нынешних реалиях складывается экономика заведения при таких то ценах?
Давайте посчитаем. Вы заходите в ресторан в центре Москвы. Огромная площадь, посадочных мест под 300, если не больше. Интерьер крутой, музыка играет, люди веселятся, вокруг тебя бегают десятки официантов. Сервис на высоте.
И тут тебе приносят меню. Огромный, сочный, качественный стейк, который в любом другом приличном ресторане вам подадут за 5–7 тысяч рублей, здесь стоит около 1500 рублей. Тебе приносят запеченного сибаса, за которого на других точках сдерут минимум двушку — здесь он стоит в районе 800 рублей.
Огромные, просто гигантские порции салатов по 400 рублей — ребят, в 2026 году это практически даром!
Мы были там втроем с коллегами. Заказали по салату, бутылочку вина для дам и пиво для меня.
Я порекомендовал им бургер с рваной говядиной, потому что в прошлые мои заезды он был просто шедевральным (и в этот раз марку они удержали).
Себе взял проверенные ребра с соусом барбекю — сочные, мясо само от кости отходит.
И, конечно, мы взяли по хорошему стейку.
Когда принесли мясо, официант не просто поставил тарелку, а вежливо попросил надрезать кусок прямо при нем:
«Посмотрите, пожалуйста, правильной ли прожарки мясо? Всё ли вас устраивает?». Чуть позже подошли проконтролировать еще раз. Уровень доброжелательности и отзывчивости — топ.
Отдельная фишка заведения — вечный праздник. Сколько раз я там ни был, не помню случая, чтобы за вечер кого-то не поздравили с днем рождения. Вот и в этот раз: официанты внезапно собираются толпой, громко кричат поздравления, включают музыку, весь зал хлопает. Энергетика бешеная. Так совпало, что нас в этот раз посадили ровно за тот же столик, за которым мы сидели с парнями-рестораторами ровно год назад. Нахлынула ностальгия.
Мы просидели там два часа, наелись так, что выкатывались из зала круглыми колобками. Знаете, какой был общий чек на троих? С бутылкой вина, бургерами, ребрами, сибасом и премиальными стейками?
В районе 10000 рублей. Для Москвы, где в соседнем павильоне на конференции мне предлагали обычный борщ за 1200 рублей, а чай за тысячу, этот чек — просто фантастика. У меня как у человека из общепита нет логического объяснения их ценообразованию. Либо у них настолько гигантские объемы по сети, что они максимально, до хруста костей прогнули поставщиков мяса по закупочным ценам. Либо они зарабатывают исключительно на бешеной оборачиваемости столов.
А оборачиваемость там дай боже.
Если ресторан хороший — на входе будет стоять очередь. Я не знаю, откуда у москвичей столько терпения (видимо, в пробках натренировали), но люди готовы по часу сидеть на диванчиках в предбаннике, просто чтобы дождаться свободного стола. В «Быке» эта очередь есть всегда. А раз люди стоят — значит, оно того стоит.
Если не любите очереди, то лучше бронировать заранее, как это сделал я через специального бота:
Однозначно рекомендую эту сеть всем, кто бывает в Москве. Это идеальный пример того, как крутой концепт, огромный масштаб и честная цена создают проект, в который люди выстраиваются в очереди. Очень хотелось бы открыть что-то подобное у нас в Тюмени, но повторить такую математику в рамках региона — задача со звездочкой.