Заряжаемся витаминами и микроэлементами из своей тарелки. Аппетитные салаты с овощами, фруктами, ягодами, орехами, свежей зеленью – это отличная идея для второго на обед или легкого ужина. В нашей подборке вы найдете пять вариантов приготовления салатов на любой вкус.
Салат из капусты со свеклой и изюмом
Нам понадобится:
- 50 г светлого изюма без косточек
- 1 свекла
- 1 морковь
- 300 г белокочанной капусты
- ½ клубня сельдерея
- 2 зеленых кислых яблока
- 1 пучок зеленого лука
- 2 ч. л. зиры
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- соль – по вкусу
Как готовить: Положить изюм в горячую воду на 10 мин. Слить. Свеклу, морковь и клубень сельдерея очистить, натереть вместе с яблоками на крупной терке. Зеленый лук промыть. Капусту тонко нашинковать, удалив верхние листья. Зеленый лук – колечками. Семена зиры для салата обжарить на сухой сковороде в течение 2–3 минут. Затем переложить в маленькую миску и взбить с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Соединить в большой миске все ингредиенты салата. Полить заправкой и перемешать. Разложить по порционным салатникам и подать.
Салат с печенью, зеленой фасолью и клюквой
Нам понадобится:
- 180 г куриной печени
- 250 г замороженной зеленой фасоли
- 50 г вяленой клюквы
- 100 г шпината
- 5 редисок
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. растительного масла
- соль – по вкусу
- свежемолотый черный перец – по вкусу
Для заправки:
-100 г клюквы
-1 луковица шалота
-1 ст. л. уксуса
-2 ст. л. меда
-1 ст.л. горчицы с зернышками
-4 ст. л. оливкового масла
Как готовить: Для заправки прогрейте в кастрюле клюкву с медом и уксусом до кипения, переложите в банку, закройте и остудите. Шалот мелко нарежьте. Добавьте в банку шалот и все остальные ингредиенты заправки, посолите, поперчите. У печенки удалите прожилки, натрите ее солью и перцем. В сковороде на небольшом огне нагрейте оливковое масло, положите печенку и томите на небольшом огне, часто переворачивая, 10 мин.
Выложите в стоящее в миске сито, закройте фольгой, оставьте стекать. Залейте фасоль кипятком на пару минут, откиньте на дуршлаг. Измельчите чеснок, прогрейте в сливочном масле, положите фасоль и прогрейте. Тонко нарежьте редис, смешайте со шпинатом, разложите на тарелки. Сверху выложите фасоль и печенку. Потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.
Салат из авокадо с клубникой и фундуком
Нам понадобится:
- 2 спелых авокадо
- 6 огурцов
- 200 г клубники
- 1 небольшой пучок кинзы
- 50 г жареного фундука
Для заправки:
- сок и цедра 1 лайма
- 2 зубчика чеснока
- 2 см свежего корня имбиря
- 4 ст. л. кукурузного масла
- соль – по вкусу
- черный перец – по вкусу
Как готовить: Для заправки очистите чеснок и имбирь, измельчите. Нарежьте стебли кинзы. Сложите стебли, чеснок и имбирь в стакан погружного блендера, добавьте сок и цедру лайма, масло, соль перец, взбейте. Нарежьте клубнику четвертинками, удалив плодоножки. Огурцы нарежьте кружками. Авокадо очистите, нарежьте ломтиками. Слегка раздавите фундук в ступке. Смешайте авокадо, огурцы и клубнику, полейте заправкой, еще поперчите, посыпьте листьями кинзы и фундуком и подавайте.
Салат из молодой свеклы с апельсинами
Нам понадобится:
-3 молодые свеклы
- 6 апельсинов
- 2 небольших кочанчика фенхеля
- 2 ст. л. каперсов
- оливковое масло – по вкусу
- бальзамический уксус – по вкусу
- 0,5 ч. л. семян фенхеля
- соль – по вкусу
- свежемолотый черный перец - по вкусу
Как готовить: Тщательно вымойте свеклу, не отрезая ни хвостик, ни верхушку. Заверните свеклу в фольгу и запеките до мягкости в разогретой до 200°С духовке, примерно 30 мин. Разверните, обдайте холодной водой, остудите. Очистите свеклу и нарежьте ее тонкими дольками. У фенхеля удалите поврежденные участки листьев и верхушки. Зелень сохраните. Кочанчики нарежьте тонко и положите в воду со льдом.
Тщательно вымойте щеткой 2 апельсина, снимите с них цедру и выжмите сок. Влейте в кастрюльку сок, добавьте цедру. С остальных апельсинов острым тонким ножом срежьте корку так, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраните и добавьте в кастрюлю с цедрой. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте примерно 1 ч. л. бальзамического уксуса и слегка раздавленные семена фенхеля, уварите до густоты сиропа. Остудите. Смешайте филе апельсинов и свеклу. Откиньте фенхель на сито, стряхните воду, добавьте к свекле с апельсинами. Процедите сироп, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Заправьте салат, сбрызните каплями уксуса, посыпьте рубленой зеленью фенхеля и подавайте.
Салат из киноа, овощей и кедровых орехов
Нам понадобится:
-1 стакан вареной киноа
- 2 желтых помидора
- 7 помидоров черри
- 1 баклажан
- 1 сладкий красный перец
- 1 луковица
- 1 длинный огурец
- 10 листьев базилика
- 2 веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. жидкого меда
- 1 ст. л. кедровых орехов
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец – по вкусу
Как готовить: Овощи вымойте. Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте баклажан кубиками небольшого размера, лук толстыми полукольцами или перьями. Сладкий перец очистите от семян, перегородок и нарежьте на небольшие квадратики. Выложите на противень подготовленные овощи. Сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Перемешайте.
Поставьте противень в духовку и запекайте овощи 20 мин., затем остудите. Нарежьте желтые помидоры и свежий огурец небольшими кубиками. Помидоры черри разрежьте на четвертинки. Мелко порубите чеснок и листочки пряной зелени. В миске соедините вареную киноа, нарезанные огурец, помидоры, чеснок, зелень и теплые запеченные овощи. Перемешайте кулинарной лопаткой.
Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мед и уксус. Попробуйте, затем посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте ингредиенты салата кулинарной лопаткой. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте остыть. Посыпьте кедровыми орешками салат с киноа и овощами перед подачей.
Что вам захотелось попробовать и приготовить?