29 мая кулинары отмечают день классического французского блюда «петух в вине», так же известного как кок-о-ван (сoq au vin). Сегодня его можно встретить в меню многих ресторанов, хотя в высокую гастрономию оно пришло из деревенской кухни, где жесткое мясо старых петухов долго тушили в вине с овощами и травами.
Заметную роль в популяризации этого блюда в 1960 годах сыграла автор кулинарных книг Джули Чайлд. Пожив во Франции, она познакомила с ним американцев в своем телешоу, после чего «петух в вине» сделался одним из самых узнаваемых французских блюд не только в США, но и во многих других странах мира. Сегодня мы хотим предложить вам свой проверенный рецепт этого блюда.
Что нужно для приготовления кок-о-вана
Ингредиенты для всего блюда:
- Фермерский петух – 1 шт
- Лук – 2 шт
- Морковь – 2-3 шт
- Стебель сельдерея – 1 шт
- Шампиньоны – 200 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Красное сухое вино – 1 бутылка
- Куриный/петушиный бульон — 300-400 мл
- Тимьян и розмарин — по вкусу
- Лавровые листья и веточки тимьяна
- Соль и перец по вкусу
Разделываем петуха на 6-8 крупных частей и маринуем в вине с тимьяном, лавровым листом и чесноком не менее 6 часов. Маринад с вином сохраняем, он нам еще пригодится.
Переходим к самому блюду. Куски петуха обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, затем откладываем в сторону. В той же сковороде пассеруем мелко нарезанный лук и чеснок, добавляем морковь кружочками и шампиньоны — готовим ещё 5 минут. Возвращаем мясо птицы и вливаем наш винный маринад, а также куриный бульон. Кладем лавровый лист и веточки розмарина и тимьяна, солим, перчим. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 1,5–2 часа. В конце снимаем крышку и даем соусу увариться до бархатистой, насыщенной консистенции.
Подавать блюдо лучше всего с нежным картофельным пюре, сопроводив ароматным букетом гарни из овощей.
А какие блюда вы обычно готовите с мясом петуха?
